Vous allez fondre pour ce carrot cake hyper moelleux et son délicieux glaçage au cream cheese et à la vanille. Voici la véritable recette américaine expliquée pas à pas.
Ingrédients
Pour le gâteau
- 250 g de noix de pécan (la moitié à l’intérieur du gâteau, l’autre en décoration sur le gâteau)
- 300 g de cassonade
- 100 g de sucre
- 240 ml d’huile (tournesol ici)
- 4 œufs
- 130 g de compote de pomme (sans sucre ajouté)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide (pas l’imitation)
- 310 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- ½ cuillère à café de sel
- 1 + ½ cuillères à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de mélange 4 épices
- ¼ de cuillère à café de gingembre en poudre
- 250 g de carottes fraîchement râpées (pas celles achetées toutes prêtes !)
Pour le glaçage au cream cheese
- 450 g de cream cheese Philadelphia (1 boîte et demie du format XL)
- 115 g de beurre à température ambiante, coupé en dés (sortez-le du frigo 30 minutes avant)
- 450 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparation du gâteau
- Préchauffez le four à 150°C.
- Coupez les noix de pécan en morceaux et étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites-les dorer au four pendant 7 minutes.
- Sortez-les du four et augmentez la température du four à 180°C. Laissez les noix de pécan refroidir puis divisez-les en deux portions de 125 g.
- Dans un saladier, mélangez la cassonade, le sucre, l’huile, les œufs, la vanille et la compote de pomme.
- Dans un autre grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le mélange 4 épices et le gingembre.
- Versez le contenu du premier saladier (ingrédients liquides) dans le grand saladier contenant les ingrédients secs. Incorporez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajoutez les carottes râpées et 125 g de noix de pécan.
- Répartissez la pâte dans 3 moules à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre. Si vous ne disposez pas de 3 moules identiques, procédez en 3 fois avec le même moule.
- Faites cuire les gâteaux pendant 22 à 25 minutes. Laissez refroidir.
Préparation du glaçage au cream cheese
- Dans un grand saladier, battez le beurre et le cream cheese au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le sucre glace, la crème liquide, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Battez à nouveau pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajustez la consistance du glaçage si nécessaire avec du sucre glace ou de la crème.
Assemblage du gâteau
- Laissez les gâteaux refroidir complètement.
- Sur une grande assiette ou un plat de présentation, posez le 1er gâteau. Si besoin, tranchez le haut pour que la surface soit bien plate.
- Recouvrez-le de glaçage à l’aide d’une spatule.
- Posez le 2ème gâteau sur le 1er et répétez l’opération. Faites de même avec le 3ème gâteau.
- Recouvrez le haut du gâteau et les bords avec le reste du glaçage.
- Décorez les bords du gâteau avec les morceaux de noix de pécan restants.
- Placez le gâteau au réfrigérateur et sortez-le 10 minutes avant de servir.
FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres noix à la place des noix de pécan ?
Oui, vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix de Grenoble ou des amandes.
2. Comment conserver le carrot cake ?
Le carrot cake se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
3. Puis-je utiliser un autre type de fromage pour le glaçage ?
Le cream cheese Philadelphia est recommandé pour sa texture, mais vous pouvez essayer avec d’autres marques de cream cheese.
4. Peut-on remplacer la compote de pomme par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou de la purée de banane.
5. Comment rendre le gâteau sans gluten ?
Remplacez la farine par un mélange de farine sans gluten.
6. Est-ce que je peux préparer le gâteau à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le gâteau la veille et le glacer le jour même.
Astuces et Notes
- Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez 50 g de yaourt nature à la pâte.
- Si le glaçage est trop sucré à votre goût, ajoutez une petite pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
Conseil de Chef
Pour un glaçage parfaitement lisse, laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de l’appliquer sur le gâteau. Cela facilitera l’étalement et donnera une finition professionnelle.
Profitez bien de ce délicieux carrot cake, et n’hésitez pas à partager vos impressions et astuces en commentaire !
