Découvrez une recette de verrines façon tarte au citron, idéale pour les journées chaudes et ensoleillées. Facile à réaliser, sans ustensiles de pâtisserie spécifiques et sans cuisson au four, cette recette vous séduira par sa simplicité et son goût rafraîchissant. Inspirée du site de Ghizlène, elle est parfaite pour impressionner vos invités avec un dessert qui paraît élaboré mais qui est en réalité très simple à préparer.
Ingrédients pour 5 à 7 verrines
Base biscuit
- 130 g de spéculoos (ou autre biscuit sec de votre choix)
- 30 g de beurre fondu
Curd & mousse citron
- 80 ml de jus de citron
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre glace (ou sucre roux)
- 1 c. à café de maïzena
- 50 g de beurre
- 150 ml de crème liquide entière 30% m.g.
Meringue suisse
- 2 blancs d’œufs
- 110 g de sucre (ou 80 g selon votre goût)
Préparation
Base biscuit
- Faites fondre le beurre.
- Réduisez les biscuits en poudre en les plaçant dans un sac congélation et en tapant avec un pilon de mortier ou en utilisant un robot mixeur.
- Mélangez le beurre fondu avec la poudre de biscuits jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Remplissez le fond de vos verrines avec ce mélange et placez au frais.
Curd citron
- Chauffez le jus de citron dans une casserole à feu doux.
- Dans un bol, mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
- Lorsque le jus de citron est chaud, versez-le dans le bol tout en mélangeant.
- Reversez le tout dans la casserole et mélangez à feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez pour obtenir une texture lisse.
- Placez le curd dans un bol, filmez au contact et réfrigérez pendant 30 minutes.
Mousse citron
- Divisez le curd froid en deux parties égales.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly légère.
- Incorporez délicatement la crème chantilly dans une moitié du curd citron.
- Versez la mousse dans les verrines et ajoutez une cuillère de curd citron sur la mousse.
- Réfrigérez les verrines en les couvrant.
Meringue suisse
- Placez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol au-dessus d’un bain-marie.
- Fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre (environ 5 minutes).
- Hors du feu, continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une meringue épaisse et brillante (environ 10 minutes).
- Déposez un peu de meringue sur le sommet de vos verrines et donnez un coup de chalumeau si vous le souhaitez.
Astuces et Notes
- Utilisez des biscuits différents pour varier les saveurs de la base.
- Assurez-vous que la crème liquide et le curd soient bien froids pour réussir la mousse.
- Le chalumeau est facultatif, mais il ajoute une touche professionnelle à votre dessert.
Conseil de Chef
Pour une présentation encore plus élégante, ajoutez quelques zestes de citron sur la meringue avant de servir. Cela apportera une touche de fraîcheur et de couleur à vos verrines.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de biscuit pour la base ?
Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel biscuit sec de votre choix.
2. Est-ce que je peux préparer les verrines à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les verrines la veille et les conserver au réfrigérateur.
3. Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, vous pouvez utiliser du jus de lime ou d’orange pour varier les saveurs.
4. Comment faire si je n’ai pas de chalumeau pour la meringue ?
Vous pouvez simplement omettre cette étape, la meringue sera tout aussi délicieuse.
5. Peut-on congeler les verrines ?
Il est déconseillé de congeler ce dessert car la texture de la mousse et de la meringue peut changer.
6. Puis-je utiliser du sucre normal au lieu du sucre glace ?
Oui, mais le sucre glace se dissout plus facilement et donne une texture plus lisse à la préparation.
Conclusion
Cette recette de verrines façon tarte au citron est parfaite pour les amateurs de desserts frais et légers. Facile à réaliser, elle ravira vos convives avec ses différentes textures et son goût délicatement citronné. Essayez-la et régalez-vous !
