Les verrines façon fraisier sont une délicieuse alternative au traditionnel fraisier, parfaites pour une présentation individuelle élégante et originale. Elles allient la douceur de la crème chantilly mascarpone à la fraîcheur des fraises, le tout sur un lit de biscuits émiettés. Cette recette est idéale pour un dessert léger et rafraîchissant, tout en étant visuellement attrayante.
Ingrédients
Pour 6 verrines :
Biscuit :
150 g de biscuits Petits Beurre
50 g de beurre fondu
2 sachets de sucre vanillé
Crème chantilly :
300 g de crème entière froide
300 g de mascarpone froid
1 gousse de vanille
4 cuillères à soupe de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
Confit de fraise :
100 g de fraises fraîches ou surgelées
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à café de pectine pour confiture (ou 1/2 cuillère à café d’agar-agar)
Petites feuilles de menthe pour décorer (facultatif)
Préparation
1. Préparation du Biscuit :
Dans un robot mixeur, réduisez les biscuits Petits Beurre en une fine poudre.
Ajoutez le sucre vanillé et le beurre fondu, puis mixez de nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Répartissez environ 2 cuillères à café de ce mélange dans le fond de chaque verrine.
2. Préparation de la Crème Chantilly au Mascarpone :
Dans un grand bol, fouettez le mascarpone à l’aide d’un batteur électrique.
Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, et les graines de la gousse de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé.
Versez la crème entière froide et fouettez jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
Remplissez une poche à douille avec la crème chantilly et garnissez chaque verrine jusqu’au ras bord.
Lissez la surface avec une spatule coudée. Réfrigérez les verrines pendant que vous préparez le coulis.
3. Préparation du Coulis de Fraise :
Faites cuire les fraises coupées en petits morceaux avec le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, puis tamisez pour obtenir un coulis lisse.
Remettez le coulis dans la casserole, ajoutez la pectine, et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant.
Versez le coulis dans un récipient froid et laissez refroidir pendant 20 minutes.
4. Finition des Verrines :
À l’aide d’une poche à douille munie d’une très fine douille lisse, déposez délicatement des points de coulis sur la surface de chaque verrine.
Décorez avec une petite feuille de menthe et remettez au frigo jusqu’au moment de servir.
FAQ
1. Puis-je remplacer les fraises par un autre fruit ? Oui, vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des mûres, ou même des pêches selon vos préférences.
2. Quelle alternative au mascarpone puis-je utiliser ? Vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage frais ou de la ricotta pour une texture légèrement différente.
3. Est-il possible de préparer les verrines à l’avance ? Oui, les verrines peuvent être préparées la veille. Conservez-les au réfrigérateur, mais ajoutez le coulis et les décorations juste avant de servir.
4. Puis-je utiliser de l’agar-agar à la place de la pectine ? Oui, l’agar-agar est une bonne alternative. Il faudra laisser bouillir le coulis pendant une minute après l’ajout de l’agar-agar.
5. Quelle taille de verrine est idéale pour cette recette ? Des verrines de 200 ml sont parfaites pour cette recette.
6. Comment éviter que la crème chantilly ne retombe ? Assurez-vous que tous vos ingrédients soient bien froids avant de les fouetter, et fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.
Astuces et Notes
Astuce de présentation : Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez ajouter quelques lamelles de fraises à l’intérieur des verrines, le long des parois.
Note : Veillez à bien tamiser le coulis pour éviter toute présence de pépins qui pourraient altérer la texture de la verrine.
Conseil de chef : Pour une chantilly parfaite, placez votre bol et vos fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer à monter la crème. Cela garantit une texture ferme et aérienne.
Ces verrines façon fraisier sont parfaites pour un dessert léger et frais, alliant la douceur de la crème et l’acidité des fraises dans un équilibre parfait. Un régal pour les yeux et les papilles !
