Le tiramisu est un dessert italien emblématique, connu pour sa légèreté et son goût légèrement alcoolisé. Ce dessert sans cuisson est composé de couches de biscuits imbibés de café et d’une crème au mascarpone onctueuse et délicate. Voici une recette simple pour réussir ce dessert chez vous, parfait pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir en famille.
Ingrédients :
- 6 jaunes d’œufs
- 200g de sucre, divisé
- 6 cuillères à soupe de rhum foncé, divisé
- 12 onces (1 ½ tasses) de mascarpone, froid
- 1 tasse de crème épaisse, froide
- 1 tasse d’eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de poudre d’espresso instantané
- 7 onces de biscuits à la cuillère (ladyfingers)
- Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Étapes de préparation :
1. Préparez le plat :
Huilez légèrement un plat de 20×20 cm pour éviter que le tiramisu ne colle.
2. Préparez le zabaglione :
Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et 150g de sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporez lentement 4 cuillères à soupe de rhum tout en continuant de fouetter pendant 10 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
3. Fouettez la crème et le mascarpone :
Dans un autre bol, fouettez brièvement le mascarpone pour l’assouplir. Ajoutez progressivement la crème froide en battant à vitesse moyenne. Continuez jusqu’à ce que le mélange tienne des pics fermes.
4. Mélangez le zabaglione et la crème :
Incorporez délicatement le mascarpone fouetté au zabaglione refroidi en deux fois, jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne.
5. Préparez le café :
Dans un bol, mélangez l’eau bouillante, le reste du sucre, les 2 cuillères à soupe de rhum et la poudre d’espresso. Laissez refroidir légèrement.
6. Montez le tiramisu :
Trempez rapidement chaque biscuit dans le mélange de café et disposez-les en une couche uniforme au fond du plat. Recouvrez d’une moitié du mélange au mascarpone. Répétez avec une seconde couche de biscuits et terminez avec le reste de la crème. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
7. Réfrigérez :
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (ou toute la nuit) pour permettre aux saveurs de se marier.
Astuces et Conseils :
- Utilisez des ingrédients froids : Le mascarpone et la crème doivent être bien froids pour une texture ferme et aérée.
- Trempage rapide des biscuits : Trempez rapidement les biscuits pour éviter qu’ils ne se désagrègent.
- Ajoutez du chocolat râpé entre les couches pour une touche gourmande supplémentaire.
- Conservation : Le tiramisu se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, couvert d’un film plastique.
FAQ :
1. Peut-on remplacer le rhum ?
Oui, vous pouvez utiliser du brandy, du Kahlua ou du Marsala. Pour une version sans alcool, optez pour du jus de pomme ou de la vanille non-alcoolisée.
2. Quelle alternative au mascarpone ?
Si vous n’avez pas de mascarpone, mélangez 300g de fromage à la crème (type Philadelphia) avec 75ml de crème épaisse.
3. Faut-il cuire les œufs ?
Traditionnellement, les œufs ne sont pas cuits dans le tiramisu, mais pour éviter tout risque, cette recette utilise un bain-marie pour cuire les œufs.
4. Peut-on congeler le tiramisu ?
Oui, vous pouvez le congeler jusqu’à un mois. Laissez-le dégeler au réfrigérateur avant de le déguster.
5. Quelle est la meilleure poudre de cacao ?
Choisissez un cacao non sucré pour un équilibre parfait entre l’amertume du cacao et la douceur de la crème.
6. Peut-on utiliser d’autres biscuits ?
Si vous ne trouvez pas de biscuits à la cuillère, vous pouvez utiliser de la génoise ou du sponge cake.
Conseil de Chef :
Pour une présentation élégante, réalisez des portions individuelles en utilisant des verrines. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de chocolat noir entre les couches pour une saveur encore plus riche. Profitez-en, c’est un dessert facile qui impressionnera à coup sûr !
Avec cette recette de tiramisu, vous pourrez recréer chez vous un dessert italien authentique, qui ravira vos convives lors d’un repas festif ou d’un simple dîner en famille. Bon appétit !
