Le tiramisu est un dessert classique que j’adore revisiter avec des ingrédients de saison. Aujourd’hui, je vous propose une version estivale et raffinée : le tiramisu aux abricots et biscuits roses de Reims. Les abricots, fruits juteux et acidulés, apportent une fraîcheur ensoleillée qui contraste délicieusement avec la douceur crémeuse du mascarpone. Quant aux biscuits roses de Reims, leur texture croquante et leur délicat parfum d’amande ajoutent une touche d’élégance et d’originalité à cette revisite gourmande.
Ingrédients
Pour 6 verrines moyennes :
- 18 biscuits roses de Reims
- 3 œufs
- 250g de mascarpone
- 90g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille de Tahitensis (ou de la vanille bourdon gold de Madagascar)
- 6 abricots
- Pralin pour la décoration
Pour la compotée :
- 500g d’abricots (poids net)
- 30g de sucre
- 20g de sucre pour le sirop
- 20 cl d’eau
Préparation
Compotée d’Abricots (à préparer la veille)
- Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux et recoupez-les en quartiers.
- Dans une casserole, ajoutez les abricots, 30g de sucre et 20 cl d’eau.
- Faites compoter à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Égouttez les abricots à travers un chinois et récupérez le jus.
- Mettez la compotée dans un saladier, filmez et placez au frais.
- Remettez le jus dans une casserole, ajoutez 20g de sucre et faites bouillir pendant 10 minutes. Versez le sirop dans un récipient et laissez refroidir.
Crème Tiramisu (à préparer le jour même)
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un saladier, ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et battez jusqu’à obtenir un mélange blanchi et volumineux.
- Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les au mélange.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Montage des Verrines
- Trempez un biscuit dans le sirop d’abricot et déposez-le au fond de chaque verrine.
- Ajoutez une couche de compotée d’abricots et une couche de crème de mascarpone.
- Répétez l’opération avec un autre biscuit, de la compotée et terminez par la crème mascarpone.
- Coupez les abricots restants en quartiers et déposez-les sur le dessus des verrines.
- Parsemez de pralin et placez les verrines au frais pendant 2 à 3 heures.
Conseils et Astuces
Astuces : Préparez la compotée la veille pour gagner du temps le jour même. Utilisez des abricots bien mûrs pour une compotée encore plus savoureuse.
Notes : Cette recette peut être réalisée avec d’autres fruits de saison comme les pêches ou les fraises. Ajustez simplement la quantité de sucre selon la douceur des fruits choisis.
Conseil de chef : Pour un tiramisu encore plus gourmand, ajoutez une couche de crème chantilly maison sur le dessus des verrines avant de les servir.
FAQ
Puis-je remplacer les abricots par d’autres fruits ? Oui, vous pouvez utiliser des pêches, des fraises ou même des framboises selon vos préférences.
Combien de temps le tiramisu se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il se conserve bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Puis-je utiliser de la vanille liquide à la place de la gousse de vanille ? Oui, vous pouvez utiliser de la vanille liquide, mais la saveur sera moins intense.
Comment monter les blancs en neige correctement ? Utilisez des œufs à température ambiante et ajoutez une pincée de sel pour aider à monter les blancs.
Est-il possible de préparer ce dessert à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le tiramisu la veille pour le lendemain, ce qui permettra aux saveurs de bien se mélanger.
Quel autre type de biscuits puis-je utiliser ? Vous pouvez utiliser des boudoirs ou des biscuits à la cuillère si vous ne trouvez pas de biscuits roses de Reims.
Conclusion
Ce tiramisu aux abricots et biscuits roses de Reims est une véritable explosion de saveurs et de textures. L’alliance entre la fraîcheur des abricots, la douceur du mascarpone et le croquant des biscuits roses en fait un dessert parfait pour les chaudes journées d’été. N’hésitez pas à l’essayer et à partager vos impressions ! Bonne gourmandise !
