Le tian, traditionnellement un plat provençal de légumes rôtis, se réinvente ici en une version sucrée gourmande. Cette recette met en avant les délicieux abricots rouges du Roussillon AOP, accompagnés d’amandes croquantes et de pignons de pin. Parfait pour un dessert estival, ce tian saura ravir les papilles de vos convives.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg d’abricots rouges du Roussillon AOP
- 100 g d’amandes en poudre
- 10 g d’amandes effilées
- 50 g de pignons de pin
- 150 g de beurre + 10 g pour le plat
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation (Temps total : 1 h 0 min)
Préparation : 15 min
- Rincez les abricots, séchez-les. Ouvrez-les en deux, dénoyautez-les, puis coupez-les en quartiers. Disposez-les bien serrés dans un tian (plat à four) beurré (avec 10 g de beurre), côté peau contre le fond.
- Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dans une jatte, mélangez les amandes en poudre, la farine, le sucre, le beurre mou (150 g) et 1 pincée de sel, en effritant la pâte entre les mains afin d’obtenir un mélange sableux. Incorporez les amandes effilées et les pignons.
- Recouvrez les abricots de cette pâte. Glissez le plat au four et laissez cuire 45 min. Servez le tian encore tiède directement dans le plat de cuisson.
Cuisson : 45 min
FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres fruits pour cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer les abricots par des pêches, des nectarines ou même des prunes selon la saison.
2. Que faire si je n’ai pas de pignons de pin ?
Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noisettes ou des noix concassées.
3. Est-il possible de préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le tian quelques heures à l’avance et le réchauffer légèrement avant de le servir.
4. Comment conserver les restes de tian ?
Conservez les restes au réfrigérateur, couverts de film alimentaire, et consommez-les dans les 2 jours.
5. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Oui, la margarine peut remplacer le beurre, bien que le goût et la texture puissent légèrement varier.
6. Cette recette convient-elle aux personnes allergiques au gluten ?
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine d’amande ou une autre farine sans gluten.
Astuces et Notes
- Astuces : Ajoutez une touche de vanille ou de cannelle dans la pâte pour une saveur encore plus gourmande.
- Notes : Les abricots rouges du Roussillon AOP apportent une touche d’acidité qui contraste parfaitement avec le croustillant des amandes et des pignons.
Conseil de Chef
Pour sublimer ce tian, servez-le avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée. L’alliance de la chaleur du tian et de la fraîcheur de la glace créera un contraste délicieux en bouche.
