Les tartelettes meringuées aux myrtilles sur crème d’amande sont une véritable explosion de saveurs en bouche. Leur texture croquante associée à la douceur des myrtilles et la légèreté de la meringue italienne en font un dessert incontournable pour tous les gourmands.
Ingrédients pour 8 tartelettes :
La pâte sablée aux amandes :
140 g de beurre
80 g de sucre
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse
200 g de farine
50 g de poudre d’amande
La crème d’amande :
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 cuillère à café de maïzena
2 œufs
100 g de poudre d’amande
250 g de myrtilles fraîches ou surgelées (bien décongelées et séchées)
La meringue italienne :
2 blancs d’œufs
220 g de sucre
8 cl d’eau
Préparation
La pâte sablée :
Dans le bol d’un robot, fouettez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporez l’œuf et la vanille, puis fouettez à nouveau.
Ajoutez la farine et la poudre d’amande, et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découpez des disques à l’emporte-pièce.
Placez les disques dans des moules à tartelettes, piquez-les à la fourchette et garnissez-les de billes en céramique.
Enfournez pendant 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir.
La crème d’amande :
Dans un bol, fouettez le beurre mou et le sucre glace.
Ajoutez la maïzena, les œufs et la poudre d’amande, puis mélangez bien.
Réservez la crème au réfrigérateur.
L’assemblage et la cuisson :
Préchauffez le four à 180°C.
Remplissez les fonds de tartelettes refroidis de crème d’amande.
Disposez les myrtilles sur la crème.
Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
La meringue italienne :
Préchauffez le four à 200°C et activez le grill.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 118°C.
Versez le sirop en filet sur les blancs en neige en fouettant constamment pendant 8 à 10 minutes.
Placez la meringue dans une poche à douille et décorez les tartelettes.
Enfournez quelques secondes sous le grill pour dorer légèrement la meringue.
Et voilà, vos tartelettes sont prêtes à être dégustées!
FAQ
Puis-je utiliser des myrtilles surgelées ? Oui, assurez-vous de bien les décongeler et les sécher avant utilisation.
Comment éviter que ma pâte sablée ne soit trop molle ? Respectez le temps de repos au réfrigérateur et manipulez-la rapidement.
Que faire si je n’ai pas de thermomètre de cuisson ? Essayez de faire la meringue suisse à la place, elle est plus facile à réaliser sans thermomètre.
Puis-je préparer la pâte et la crème d’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème d’amande la veille.
Comment conserver les tartelettes ? Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2-3 jours.
Puis-je remplacer les myrtilles par un autre fruit ? Oui, les framboises ou les fraises fonctionneraient également très bien.
Astuces et Notes
Astuce: Utilisez une poche à douille avec une douille cannelée pour des décorations de meringue élégantes.
Note: Surveillez attentivement la meringue sous le grill pour éviter qu’elle ne brûle.
Conseil de Chef: Pour une pâte plus croquante, ajoutez une pincée de sel à la farine lors de la préparation de la pâte sablée.
Conclusion
Essayez cette recette et vous verrez pourquoi ces tartelettes meringuées aux myrtilles deviendront rapidement un de vos grands classiques. Elles sont parfaites pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir lors d’une pause gourmande. À vos fourneaux !
