Les tartelettes framboise pistache sont une véritable invitation à la gourmandise, combinant le croquant de la pâte sucrée, la douceur de la crème amande/pistache et la légèreté de la ganache montée. Parfaites pour toutes les occasions, ces tartelettes raviront vos papilles. Voici comment les préparer facilement chez vous.
Ingrédients
Pâte sucrée :
- 125g de farine
- 1g de sel fin
- 45g de sucre glace
- 15g de poudre d’amandes
- 60g de beurre doux
- 30g d’œuf entier
Crème amande/pistache :
- 55g de poudre d’amande
- 55g de beurre pommade
- 55g de sucre en poudre
- 1 œuf (environ 55g)
- 10g de pâte de pistache
- 9 framboises
Ganache montée pistache :
- 120g de chocolat blanc
- 265g de crème fleurette ou crème liquide à 30% M.G.
- 10g de pâte de pistache
- 9 framboises pour la décoration
Préparation
Pâte sucrée :
- Préparation de la pâte : Mélangez la farine, le sel, le sucre glace, et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf battu et pétrissez rapidement.
- Réfrigération : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réfrigérez pendant 30 minutes. Foncez ensuite dans des cercles à tartelettes et réfrigérez pendant 12 heures.
Crème amande/pistache :
- Préparation de la crème : Fouettez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande, et la pâte de pistache.
- Cuisson des fonds de tartelettes : Cuire les fonds de tartelettes à 160°C pendant 14 minutes. Garnissez ensuite avec la crème et faites cuire pendant 15-20 minutes supplémentaires.
Ganache montée pistache :
- Préparation de la ganache : Hachez le chocolat et chauffez 80g de crème avec la pâte de pistache. Versez le mélange chaud sur le chocolat, laissez fondre, puis mélangez. Ajoutez le reste de la crème froide, couvrez et réfrigérez.
- Montage de la ganache : Montez la ganache au batteur électrique et pochez-la sur les tartelettes refroidies. Décorez avec des framboises et des pistaches.
Informations Nutritionnelles
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1h 15m
- Calories : 350 kcal par tartelette
- Portions : 6 tartelettes
FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres fruits pour la décoration ?
Oui, vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles ou d’autres fruits de votre choix.
2. Que faire si je n’ai pas de pâte de pistache ?
Vous pouvez utiliser de la pâte de noisette ou omettre cet ingrédient, bien que le goût sera différent.
3. Puis-je préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les fonds de tartelettes et la crème amande/pistache un jour à l’avance. La ganache montée doit être préparée et ajoutée le jour de la dégustation pour un résultat optimal.
4. Comment conserver les tartelettes ?
Les tartelettes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
5. Est-il possible de congeler les tartelettes ?
Oui, vous pouvez congeler les tartelettes sans la ganache. Ajoutez la ganache montée et les décorations après décongélation.
6. Peut-on remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ?
Oui, mais cela changera le goût et la texture de la ganache. Le chocolat blanc est recommandé pour une ganache légère et douce.
Conseils et Notes
Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients de haute qualité pour un résultat optimal.
Réfrigération : Ne sautez pas les étapes de réfrigération de la pâte, cela garantit une texture parfaite.
Montage : Montez la ganache juste avant de servir pour une texture aérienne et fraîche.
Conseil du Chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de pistache caramélisée sur le dessus des tartelettes. Cela apportera un délicieux croquant et une note sucrée supplémentaire.
