Les tartelettes aux myrtilles et lavande sont des pâtisseries exquises qui allient la douceur acidulée des myrtilles à l’arôme délicat de la lavande. Parfaites pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ces tartelettes sont aussi belles à regarder que délicieuses à déguster. Suivez notre recette détaillée pour préparer ces petites merveilles chez vous et épatez vos invités avec une touche de sophistication.
Ingrédients
Pour la Garniture aux Myrtilles et Lavande :
- 2 tasses de myrtilles fraîches ou surgelées
- 1/4 + 1/8 tasses de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- 3/4 cuillère à café de lavande séchée
- Une pincée de sel
- Eau, selon les besoins
Pour la Pâte à Tarte :
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 1 1/2 cuillères à soupe de sucre
- 3/4 cuillère à café de sel
- 2 jaunes d’œufs
- 4 cuillères à soupe de crème froide (ou de lait)
- 2 œufs entiers (pour la dorure)
Pour le Glaçage à la Lavande :
- 1 1/2 tasses de sucre glace
- 1 1/2 cuillères à soupe de crème (ou de lait)
- 1/2 à 1 cuillère à café de lavande séchée
- 2 cuillères à café de garniture aux myrtilles et lavande
- Plus de lavande pour saupoudrer
Préparation
Préparer la Garniture :
- Dans une casserole à feu moyen, ajoutez les myrtilles et le sucre. Chauffez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Mélangez la fécule de maïs avec l’eau chaude, puis incorporez ce mélange aux myrtilles. Laissez mijoter en remuant continuellement.
- Ajoutez la lavande écrasée et continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une confiture. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour ajuster la consistance. Assaisonnez avec une pincée de sel et goûtez.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Préparer la Pâte à Tarte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre froid et travaillez-le dans la farine jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
- Dans un petit bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème. Incorporez ce mélange dans la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Divisez la pâte en deux boules, aplatissez-les en disques, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Étalez chaque disque en un rectangle de 15×40 cm, puis coupez en 16 rectangles plus petits (7,5×10 cm).
- Piquez 8 rectangles avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur.
- Placez les 8 rectangles restants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les bords de dorure.
- Ajoutez une cuillerée de garniture aux myrtilles au centre de chaque rectangle, puis couvrez avec les rectangles piqués. Scellez les bords avec une fourchette et réfrigérez pendant 30 minutes.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Badigeonnez le dessus des tartelettes de dorure. Faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Transférez sur une grille pour refroidir. Répétez l’opération avec les tartelettes restantes.
Préparer le Glaçage :
- Dans un bol, fouettez ensemble le sucre glace, la crème, la lavande et 2 cuillères à café de garniture aux myrtilles jusqu’à obtention d’une consistance lisse et épaisse.
- Étalez généreusement le glaçage sur les tartelettes refroidies et saupoudrez de bourgeons de lavande supplémentaires pour la touche finale.
Conseils et Notes :
Choix des Myrtilles : Utilisez des myrtilles fraîches pour une saveur plus intense, mais les myrtilles surgelées fonctionnent aussi très bien.
Lavande : Assurez-vous d’utiliser de la lavande culinaire pour éviter toute amertume. Une petite quantité suffit pour parfumer délicatement vos tartelettes.
Pâte Parfaite : Travailler le beurre froid dans la farine est crucial pour obtenir une pâte croustillante. Évitez de trop mélanger pour ne pas la rendre dure.
Glaçage Personnalisé : Ajustez l’épaisseur du glaçage selon vos préférences en ajoutant plus ou moins de crème.
FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres baies à la place des myrtilles ?
Oui, vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, des mûres ou des fraises. Chaque baie apportera une saveur unique à vos tartelettes.
2. Quelle est la meilleure façon de conserver les tartelettes ?
Les tartelettes se conservent bien à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-les jusqu’à une semaine.
3. Puis-je préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la garniture à l’avance. La pâte peut être réfrigérée jusqu’à 2 jours ou congelée pendant un mois. La garniture peut être préparée et réfrigérée jusqu’à 3 jours à l’avance.
4. Comment savoir si la pâte est prête à être étalée ?
La pâte est prête lorsque vous pouvez la presser facilement sans qu’elle se casse. Si elle est trop ferme, laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de l’étaler.
5. Peut-on utiliser de l’huile à la place du beurre dans la pâte ?
Le beurre est essentiel pour la texture et la saveur de cette pâte. L’huile ne donnerait pas les mêmes résultats croustillants.
6. Comment éviter que les bords des tartelettes ne brûlent ?
Pour éviter que les bords ne brûlent, vous pouvez couvrir les tartelettes de papier d’aluminium en cours de cuisson si elles brunissent trop rapidement.
Conseils du Chef
Personnalisation et Préparation
Ajoutez une touche personnelle : Essayez d’ajouter un zeste de citron à la garniture pour une touche de fraîcheur ou remplacez la lavande par de la vanille pour une variation de saveur.
Équilibre de la cuisson : Surveillez attentivement les tartelettes pendant la cuisson. Chaque four est différent, et les bords peuvent dorer plus vite que le centre.
Présentation soignée : Pour une présentation encore plus élégante, saupoudrez les tartelettes d’un peu de sucre glace avant de servir.
Ces tartelettes aux myrtilles et lavande sont une véritable œuvre d’art culinaire, parfaites pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous envoûter par la magie des saveurs.
