Si vous rêvez de Saint-Tropez, de ses ruelles ensoleillées, et des saveurs gourmandes du sud de la France, cette recette de tarte Tropézienne vegan est faite pour vous. Composée d’une brioche légère parfumée à la fleur d’oranger et garnie d’une délicieuse crème diplomate à la vanille, elle est un hommage revisité au célèbre dessert créé par Alexandre Micka. Cette version vegan offre toute l’onctuosité et la douceur de l’originale, tout en étant 100 % végétale !
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la brioche :
190 ml de lait végétal (soja conseillé)
15 ml d’arôme de fleur d’oranger
15 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
300 g de farine de gruau (ou farine T55 ou T45)
50 g de sucre en poudre
4 g de sel fin
Les zestes d’un citron ou d’une orange (facultatif)
55 ml d’huile végétale (olive, colza, pépins de raisin…)
40 g de sucre en grains
Du sucre glace
Pour le sirop d’imbibage (facultatif) :
85 ml d’eau
100 g de sucre en poudre
15 ml d’arôme de fleur d’oranger
Pour la crème diplomate :
300 ml de lait de soja à la vanille
1 gousse de vanille
2 g d’agar agar
60 g de sucre en poudre
30 g de fécule de maïs
Une pincée de curcuma (facultatif)
130 ml de crème végétale à monter bien froide
20 g de sucre glace (si la crème végétale n’est pas déjà sucrée)
Étapes de préparation
1. Préparation de la Brioche
Commencez par chauffer le lait végétal jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis délayez la levure et laissez reposer pendant 10-15 minutes. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et les zestes d’agrumes. Ajoutez l’huile, la fleur d’oranger et mélangez à nouveau.
Ajoutez progressivement le mélange lait-levure et pétrissez pendant 10 minutes. La pâte sera légèrement collante, c’est normal. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 à 3h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour une meilleure texture, laissez lever la pâte toute la nuit au réfrigérateur.
2. Préparation de la Crème Diplomat
Mélangez l’agar agar avec 10 ml d’eau froide. Dans une casserole, chauffez 250 ml de lait de soja avec l’agar agar et la vanille, puis laissez infuser pendant 30 minutes. Rechauffez le lait infusé, mélangez avec le sucre, la fécule et le curcuma, puis ajoutez le lait restant. Faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
Montez la crème végétale froide avec le sucre glace, puis incorporez délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate légère.
3. Cuisson et Montage
Abaissez la pâte levée en un disque de 20 cm. Faites lever 45 minutes, puis badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre en grains. Faites cuire à 160°C pendant 25 à 30 minutes.
Coupez la brioche refroidie en deux, imbibez-la de sirop, puis garnissez de crème diplomate. Refermez la brioche, saupoudrez de sucre glace et réfrigérez jusqu’au service.
FAQ
1. Peut-on préparer la brioche à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la brioche la veille et la conserver au réfrigérateur pour un montage le jour-même.
2. Comment rendre la brioche encore plus légère ? Vous pouvez utiliser de la levure fraîche pour un meilleur résultat, et bien respecter les temps de levée.
3. Puis-je utiliser une autre farine ? La farine de gruau est idéale pour sa teneur en gluten, mais la farine T45 ou T55 fonctionne également très bien.
4. Comment conserver la tarte Tropézienne ? La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée pour éviter qu’elle ne sèche.
5. Peut-on congeler la brioche ? Oui, vous pouvez congeler la brioche sans la crème, puis la garnir après décongélation.
6. Pourquoi ma crème diplomate est-elle trop liquide ? Assurez-vous que l’agar agar a bien été activé en faisant bouillir la crème au moins une minute. Cela garantit son pouvoir gélifiant.
Astuces et Notes
L’arôme de fleur d’oranger est incontournable pour parfumer la brioche, mais vous pouvez le remplacer par de l’eau de rose pour une touche différente.
Pétrir la pâte correctement est la clé d’une brioche bien aérée, alors prenez le temps nécessaire pour cette étape.
Le curcuma donne une jolie couleur jaune à la crème, mais il est totalement facultatif.
Conseil de Chef
Laissez toujours la brioche reposer quelques heures au frais après le montage. Cela permet à la crème de bien se figer et à la brioche d’absorber délicatement le sirop, offrant ainsi une texture moelleuse et fondante en bouche.
