La tarte panna cotta à la vanille et fraises est une alliance parfaite entre la douceur onctueuse de la panna cotta et la fraîcheur acidulée des fraises. Ce dessert, aussi visuellement attrayant que délicieux, saura émerveiller vos invités lors de vos occasions spéciales ou simplement pour un plaisir gourmand. Cette recette, simple à réaliser, permet de créer un dessert raffiné qui met en valeur la saveur naturelle de la vanille et des fraises.
Ingrédients (pour une tarte de 22 cm de diamètre) :
- 200 g de biscuits sablés à la vanille ou nature
- 5 à 6 c. à soupe de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 ml de crème entière
- 1/2 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de sucre semoule
- 2,5 g d’agar agar
- 150 g de fraises Gariguette
- Sucre glace
- Petites feuilles de menthe
- Zestes de citron vert
Préparation :
1. La Croûte Biscuitée :
- Mixez les biscuits sablés dans un robot pour obtenir une poudre fine.
- Faites fondre le beurre, puis mélangez-le avec la poudre de biscuits et le sucre vanillé.
- Pressez ce mélange dans un moule à tarte légèrement graissé, en formant une base compacte et homogène sur le fond et les bords du moule.
- Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la panna cotta.
2. La Panna Cotta :
- Dans une casserole, versez la crème entière et ajoutez-y les graines de la demi-gousse de vanille.
- Mélangez le sucre semoule, l’agar-agar et le sucre vanillé dans un bol, puis ajoutez ce mélange à la crème.
- Portez à ébullition tout en remuant constamment avec un fouet. Une fois que la crème commence à bouillir, réduisez le feu et laissez bouillir doucement pendant 1 minute.
- Filtrez la crème à travers un tamis pour éliminer les résidus, puis laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes.
- Fouettez légèrement la crème avant de la verser sur la croûte biscuitée. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. La Décoration :
- Coupez les fraises en quartiers et disposez-les harmonieusement au centre de la tarte.
- Saupoudrez de sucre glace, puis ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des zestes de citron vert pour une touche finale de fraîcheur.
- Laissez la tarte au frais jusqu’au moment de servir.
Astuces et Notes :
- Agar-agar : Il est crucial de bien mélanger l’agar-agar avec le sucre avant de l’incorporer à la crème pour éviter les grumeaux.
- Biscuits : Utilisez des biscuits sablés de qualité pour une croûte savoureuse et bien croustillante.
- Fraises : Choisissez des fraises Gariguette pour leur goût sucré et légèrement acidulé, parfait pour contraster avec la douceur de la panna cotta.
- Zestes de citron vert : Ils apportent une note de fraîcheur supplémentaire qui relève l’ensemble du dessert.
FAQ (Foire Aux Questions) :
- Puis-je utiliser de la gélatine à la place de l’agar-agar ?
Oui, vous pouvez remplacer l’agar-agar par de la gélatine, mais veillez à adapter les quantités en fonction des instructions du fabricant. - Quelle autre variété de fraises puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de fraises comme les Mara des bois ou les Charlotte, selon la saison et vos préférences. - Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, cette tarte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Ajoutez simplement la décoration de fraises et de menthe juste avant de servir. - Comment éviter les bulles sur la surface de la panna cotta ?
Si des bulles apparaissent, utilisez un cure-dent pour les éclater délicatement avant de réfrigérer la tarte. - Est-il possible de congeler cette tarte ?
Non, il est préférable de ne pas congeler cette tarte, car la texture de la panna cotta peut être altérée lors de la décongélation. - Puis-je utiliser des fruits autres que les fraises pour décorer la tarte ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser des framboises, des myrtilles, ou même des tranches de mangue pour varier les saveurs.
Conseil de Chef :
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez napper les fraises d’un léger coulis de fruits rouges avant de servir. Ce petit ajout apportera une belle acidité qui équilibrera parfaitement la douceur de la panna cotta à la vanille.
Avec cette recette, vous êtes sûr de ravir les papilles de vos convives tout en offrant un dessert élégant et facile à réaliser. Bon appétit !
