La Tarte Nuage Coco est une explosion de saveurs tropicales combinant le croquant d’une pâte au cacao, la douceur d’une crème pâtissière au lait de coco et la légèreté d’une crème montée aérienne. Cette tarte est idéale pour impressionner vos invités ou pour vous offrir un moment de pure gourmandise. Plongez dans la réalisation de ce dessert raffiné et laissez-vous transporter par ses notes exotiques.
Ingrédients
Pour le Fond de Tarte :
120 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
200 g de farine
30 g de cacao en poudre
1 œuf
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de sel
Pour la Crème Pâtissière :
2 œufs
150 g de lait de coco
100 g de lait
60 g de sucre
30 g de Maïzena
50 g de beurre
Pour le Biscuit Coco :
90 g de coco râpée
50 g de sucre
1 blanc d’œuf
100 g de crème liquide
Pour la Crème Montée :
200 g de crème (30% MG)
100 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de vanille liquide
Pour la Décoration :
Un peu de noix de coco râpée
Préparation
Étapes pour Réaliser cette Tarte Nuage Coco :
Fond de Tarte :
Préparation de la Pâte :
Dans la cuve d’un batteur, mélangez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d’amande, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Tamisez la farine et le cacao en poudre sur le mélange et mélangez délicatement sans trop travailler la pâte.
Formez une boule avec la pâte, puis étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm.
Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte et réservez au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Crème Pâtissière :
Préparation de la Crème :
Faites chauffer le lait de coco et le lait dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol. Ajoutez la Maïzena et la vanille et mélangez bien.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre, tout en remuant constamment.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Incorporez le beurre dans la crème chaude jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez la crème dans un saladier, couvrez-la au contact avec un film plastique et réservez au frais pendant 2 heures.
Biscuit Coco :
Préparation du Biscuit :
Dans un bol, mélangez la coco râpée, la crème, le sucre et le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Cuisson de la Tarte :
Cuisson du Fond de Tarte :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites précuire le fond de tarte pendant 10 minutes.
Garniture Biscuit Coco :
Garnissez le fond de tarte précuit avec le mélange de biscuit coco et faites cuire encore 16 minutes.
Laissez refroidir la tarte complètement avant de démouler.
Montage de la Tarte :
Assemblage :
Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la rendre plus lisse et étalez-la sur le fond de tarte refroidi.
Saupoudrez de noix de coco râpée et réservez au frais.
Préparation de la Crème Montée :
Dans un bol bien froid, fouettez la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme formant un bec d’oiseau.
Versez la crème montée au centre de la tarte et étalez-la délicatement.
Saupoudrez de noix de coco râpée pour la décoration.
Réservez la tarte au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces et Notes
Utilisation du Beurre Pommade : Assurez-vous que le beurre est bien ramolli à température ambiante. Cela facilite son incorporation dans la pâte et donne une texture plus homogène.
Repos de la Pâte : Le passage de la pâte au congélateur est crucial pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Ne sautez pas cette étape !
Crème Pâtissière Parfaite : Remuez constamment la crème pâtissière sur feu doux pour éviter la formation de grumeaux. Utilisez une passoire fine si nécessaire pour obtenir une texture lisse.
Chantilly Légère : Pour une chantilly bien aérée, assurez-vous que tous les ingrédients et les ustensiles sont bien froids avant de commencer à fouetter.
Préparation à l’Avance : Vous pouvez préparer la pâte à tarte et la crème pâtissière la veille. Assemblez la tarte le jour même pour une fraîcheur optimale.
Conseils du Chef
Équilibre des Saveurs :
La combinaison de la pâte au cacao et de la noix de coco crée un équilibre parfait entre douceur et richesse. N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans la crème montée selon vos préférences.
Texture de la Crème Montée :
Fouettez la crème montée jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais ne la surbattez pas, sinon elle risque de devenir granuleuse.
Décoration Créative :
Pour une présentation élégante, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat blanc ou des fleurs comestibles en plus de la noix de coco râpée.
FAQ
1. Puis-je remplacer le lait de coco par du lait classique ?
Oui, mais le lait de coco apporte une saveur unique qui complète parfaitement la noix de coco râpée. Le substituer changera le profil de saveur de la tarte.
2. Est-il possible de faire cette tarte sans cacao ?
Absolument, vous pouvez omettre le cacao pour une version plus classique de la pâte sucrée.
3. Comment conserver cette tarte ?
Conservez la tarte au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Elle est meilleure servie bien froide.
4. Puis-je utiliser du mascarpone allégé pour la crème montée ?
Oui, mais le mascarpone allégé peut rendre la crème moins stable. Assurez-vous de bien la fouetter pour obtenir une texture ferme.
5. Puis-je remplacer la noix de coco râpée par des amandes moulues ?
Oui, vous pouvez utiliser des amandes moulues pour une saveur différente et une texture légèrement plus croquante.
6. Est-ce que je peux congeler cette tarte ?
Il est préférable de ne pas congeler cette tarte, car la crème pâtissière et la crème montée peuvent se séparer et perdre leur texture après décongélation.
Conclusion
La Tarte Nuage Coco est le dessert idéal pour apporter une touche d’exotisme à votre table. Sa combinaison de textures et de saveurs en fait une véritable gourmandise à savourer en toute occasion. En suivant ces étapes et astuces, vous réaliserez une tarte digne des plus grands pâtissiers. Essayez cette recette et laissez-vous envoûter par la douceur de la noix de coco et la richesse du cacao !
