Avec l’été, les beaux légumes de saison nous font de l’œil au marché. Quoi de mieux que de les sublimer dans une délicieuse tarte fine inspirée du tian provençal ? Voici ma recette préférée pour une tarte colorée et parfumée qui ravira vos papilles. Mon astuce secrète ? Une fine couche de pesto pour un goût encore plus savoureux !
Recette : Tarte Fine aux Légumes du Soleil
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 c. à café de pesto de basilic (ou pesto rosso)
- 1 poignée de chapelure fine
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 tomates
- 1 boule de mozzarella
- 1 poignée de parmesan râpé
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée d’herbes de Provence
- Sel, poivre
- Pour servir : crème de vinaigre balsamique (facultatif)
Préparation
Préchauffage et préparation des légumes
Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les légumes et détaillez l’aubergine, la courgette et les tomates en tranches fines (une mandoline peut être utile). Faites dégorger les tranches de légumes avec du sel pendant 1 heure pour éliminer l’excès d’eau. Rincez et séchez bien les légumes.
Préparation de la pâte
Égouttez et séchez la mozzarella avec du papier absorbant. Découpez-la en fines tranches. Garnissez un moule à tarte beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé) avec la pâte feuilletée. Piquez la pâte avec une fourchette, tartinez le fond de pesto, puis saupoudrez de chapelure.
Montage de la tarte
Disposez les légumes en alternant une tranche d’aubergine, une ou deux tranches de courgette et une tranche de tomate. Intercalez de temps en temps une tranche de mozzarella. Saupoudrez d’herbes de Provence, de parmesan, poivrez et arrosez les légumes d’un filet d’huile d’olive.
Cuisson
Enfournez la tarte pendant 30 minutes. Sortez-la, baissez la température du four à 100°C, démoulez délicatement la tarte et enfournez-la de nouveau directement sur une grille pour finir la cuisson du dessous de la pâte et faire s’évaporer l’excès d’eau des légumes. Laissez sécher pendant 10 minutes.
Service
Pour plus de gourmandise, servez cette tarte avec un filet de crème de vinaigre balsamique.
FAQ
Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ?
Oui, une pâte brisée ou une pâte à pizza peuvent très bien convenir.
Comment éviter que la pâte ne soit trop humide ?
Faire dégorger les légumes et bien les sécher avant de les disposer sur la pâte est essentiel. La deuxième cuisson directement sur la grille du four aide aussi à évaporer l’excès d’eau.
Puis-je remplacer la mozzarella ?
Oui, la feta ou le fromage de chèvre peuvent apporter une touche différente et tout aussi savoureuse.
Quels autres légumes puis-je ajouter ?
Les poivrons et les oignons se marient parfaitement avec cette recette. Assurez-vous de bien les sécher également.
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, mais il est préférable de la réchauffer au four avant de servir pour préserver son croustillant.
La crème de vinaigre balsamique est-elle obligatoire ?
Non, mais elle ajoute une touche de douceur et d’acidité qui complète parfaitement les légumes.
Astuces et Notes
Choisissez des légumes de taille similaire pour une cuisson uniforme et une belle présentation.
Utilisez des tomates cerises coupées en deux pour une version mini et plus sucrée de la tarte.
Pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires dénoyautées et des tranches de poivron rouge.
Conseil de Chef
Pour une pâte encore plus croustillante, précuisez-la à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter le pesto et les légumes. Cette étape garantit une pâte bien cuite et croustillante, même avec des légumes juteux.
Bon appétit ! Profitez de cette tarte fine aux légumes du soleil pour un repas estival plein de saveurs et de couleurs.
