La Tarte Chocolat au Lait et Caramel est une véritable gourmandise qui allie la douceur du chocolat au lait à l’onctuosité du caramel beurre salé. Cette tarte est idéale pour les occasions spéciales ou tout simplement pour se faire plaisir avec un dessert raffiné et savoureux. La combinaison des textures – une pâte sucrée croquante, un caramel fondant et une ganache soyeuse – crée une expérience gustative inoubliable.
Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes détaillées pour réaliser cette tarte exquise. Que vous soyez un pâtissier amateur ou expérimenté, nos astuces et conseils vous aideront à réussir cette recette à coup sûr. De plus, nous avons inclus une section FAQ pour répondre à vos questions courantes et vous donner des conseils pratiques pour optimiser votre préparation.
Alors, préparez vos ustensiles et plongez dans l’univers gourmand de cette tarte au chocolat et caramel qui ravira vos papilles et celles de vos convives !
Ingrédients:
Pour une tarte de 20 cm de diamètre
Pour le fond de tarte sucré:
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf entier
- 200 g de farine
Pour le caramel beurre salé:
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de crème liquide entière
- 90 g de beurre salé
Pour la ganache au chocolat au lait:
- 200 g de chocolat au lait
- 100 ml de crème entière liquide
- 20 g de beurre mou
Pour la décoration:
- 30 g de chocolat noir fondu
- Environ 10 noisettes pelées et coupées en 2
- Des petites boules en chocolat au lait
Préparation:
La pâte sucrée:
- Crémez le beurre dans la cuve de votre robot mixeur jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre glace, mixez jusqu’à incorporation.
- Ajoutez la poudre d’amandes, le sel et les graines de vanille, puis mixez de nouveau. Raclez les bords si nécessaire.
- Versez l’œuf et mixez encore, puis ajoutez la farine. Mixez juste assez pour incorporer (environ 30 secondes).
- Sortez la pâte, emballez-la dans un film alimentaire et placez-la au frigo pour 2 heures (idéalement une nuit).
- Après repos, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à tarte et coupez l’excédent de pâte. Réfrigérez pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, garnissez de billes de cuisson ou de haricots secs, et faites cuire 20 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer la pâte. Laissez refroidir.
Le caramel beurre salé:
- Faites un caramel avec le sucre semoule dans une casserole à feu doux.
- Faites bouillir la crème dans une autre casserole. Lorsque le caramel est brun, ajoutez la crème chaude en remuant rapidement.
- Remettez sur le feu et portez à 108°C, ou laissez bouillir doucement 2 minutes.
- Ajoutez le beurre coupé en dés hors du feu, en mélangeant bien. Laissez refroidir.
La ganache au chocolat au lait:
- Coupez le chocolat en morceaux et placez-les dans un bol.
- Faites bouillir la crème, puis versez-la sur le chocolat. Laissez fondre 1 minute, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
- Ajoutez le beurre et mélangez pour le faire fondre.
Le montage:
- Versez le caramel dans le fond de tarte refroidi. Réfrigérez 30 minutes.
- Versez la ganache au chocolat sur le caramel ferme. Réfrigérez 1 heure.
- Décorez avec des cercles de chocolat noir fondu, des noisettes et des boules en chocolat. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
FAQ:
1. Puis-je utiliser du chocolat noir au lieu du chocolat au lait ? Oui, mais la tarte sera plus corsée en goût. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre en conséquence.
2. Combien de temps peut-on conserver la tarte ? Elle peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
3. Puis-je préparer la tarte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le fond de tarte et le caramel à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Assemblez la tarte le jour même pour une meilleure fraîcheur.
4. Puis-je congeler la tarte ? Il est préférable de ne pas congeler la tarte entière car la texture du caramel et de la ganache pourrait changer. Vous pouvez congeler le fond de tarte précuit.
5. Comment éviter que la pâte se rétracte à la cuisson ? Assurez-vous de bien réfrigérer la pâte avant de la cuire et de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
6. Quelle alternative pour les noisettes ? Vous pouvez utiliser des amandes, des pistaches ou tout autre fruit sec de votre choix.
Astuces et Notes:
- Astuce 1: Pour une pâte encore plus croquante, vous pouvez cuire le fond de tarte une seconde fois après l’avoir badigeonné de blanc d’œuf.
- Astuce 2: Utilisez un thermomètre pour vérifier la température du caramel pour un résultat parfait.
- Note 1: Si le caramel devient trop dur, réchauffez-le légèrement au micro-ondes pour le ramollir avant de l’étaler sur la pâte.
- Note 2: Assurez-vous que le caramel soit bien refroidi avant d’ajouter la ganache pour éviter qu’elle ne se mélange au caramel.
Conseil de Chef:
Pour une finition parfaite, décorez la tarte avec des éclats de caramel ou des feuilles d’or comestibles. Cela ajoutera une touche élégante et sophistiquée à votre dessert.
