Découvrez la Tarte Brésilienne, un dessert irrésistible qui allie la légèreté d’une pâte levée, la douceur d’une crème pâtissière vanillée, et le moelleux d’une chantilly mascarpone. Le tout est sublimé par une généreuse couche de brésilienne croquante, pour un mariage parfait entre textures et saveurs. Que ce soit pour un goûter en famille ou un dessert élégant, cette tarte saura ravir les papilles des petits et des grands.
Ingrédients
Pour une tarte de 23 ou 24 cm de diamètre :
Pour la pâte levée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre coupé en cubes
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure fraîche ou 8 g de levure boulangère en poudre
- 60 ml de lait tiède
- 2 càs de sucre semoule
- 1 œuf battu
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de maïzena
- 50 g de beurre
Pour la crème chantilly :
- 150 g de mascarpone
- 3 càs de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 400 ml de crème entière froide
- 100 g de brésilienne
Préparation
La pâte levée :
- Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en cubes et sablez la farine à la main.
- Activation de la levure : Dans un petit bol, diluez la levure dans le lait tiède avec une petite cuillère de sucre.
- Incorporation : Faites un puits au centre de la farine et versez-y la levure diluée, le sucre et l’œuf battu. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène, puis laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
- Mise en forme : Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis placez-la dans un moule préalablement chemisé. Laissez lever 30 minutes supplémentaires.
- Cuisson : Préchauffez le four à 185°C. Couvrez le fond de pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez pour 15 à 17 minutes. Laissez refroidir.
La crème pâtissière :
- Infusion de vanille : Fendez la gousse de vanille et faites-la bouillir avec le lait.
- Mélange des jaunes : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena.
- Cuisson de la crème : Incorporez progressivement le lait chaud, puis remettez le tout à cuire à feu doux pendant 1 minute après ébullition. Ajoutez le beurre hors du feu et laissez refroidir.
Le montage :
- Assemblage : Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
- Chantilly mascarpone : Mélangez la mascarpone avec le sucre, puis ajoutez progressivement la crème liquide en fouettant jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Étalez-la sur la crème pâtissière.
- Finition : Saupoudrez généreusement de brésilienne et réfrigérez la tarte pendant 1 à 2 heures avant de servir.
FAQ (Foire Aux Questions)
1. Peut-on préparer la tarte brésilienne à l’avance ?
Oui, la tarte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Elle n’en sera que meilleure !
2. Quelle est la différence entre une brésilienne et du pralin ?
La brésilienne est un mélange de noisettes et d’amandes caramélisées, tandis que le pralin contient aussi du sucre caramélisé. La brésilienne est souvent plus croquante.
3. Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez utiliser 8 g de levure sèche en remplacement de la levure fraîche.
4. Comment éviter que la pâte ne soit trop sèche ?
Assurez-vous que le lait utilisé pour activer la levure soit tiède et non chaud, et pétrissez suffisamment la pâte pour qu’elle soit bien homogène.
5. Quelle est la meilleure manière de monter la chantilly ?
Utilisez une crème très froide et fouettez-la à vitesse moyenne pour un résultat aérien et ferme.
6. Peut-on utiliser une pâte brisée à la place de la pâte levée ?
Oui, bien que la texture et le goût soient différents, une pâte brisée peut être une alternative rapide.
Astuces et Notes
- Variante gourmande : Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture d’abricot sous la crème pâtissière pour une touche fruitée.
- Pour une pâte plus légère : Utilisez de la farine tamisée pour une pâte encore plus aérée.
- Conservation : Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Conseil du Chef 👨🍳
Pour une crème pâtissière parfaitement lisse et sans grumeaux, tamisez la maïzena avant de l’incorporer aux jaunes d’œufs. Et surtout, fouettez constamment pour éviter que la crème ne brûle ou ne colle au fond de la casserole.
