La tarte Boston Cream, un classique incontournable des desserts américains, allie la légèreté d’une génoise moelleuse, la richesse d’une crème pâtissière onctueuse et la douceur d’un glaçage au chocolat brillant. Cette recette vous permettra de recréer cette douceur emblématique chez vous pour impressionner vos invités ou pour un moment de pur plaisir gourmand.
Pourquoi vous allez adorer cette tarte Boston Cream
Cette tarte est une symphonie parfaite de textures et de saveurs. La génoise est légère et aérienne, tandis que la crème pâtissière apporte une touche crémeuse et veloutée. Le tout est recouvert d’un glaçage au chocolat lisse et brillant qui fond littéralement dans la bouche. Que ce soit pour une fête, un anniversaire ou simplement pour vous faire plaisir, cette tarte est un choix sûr qui ravira les papilles de tous.
Ingrédients nécessaires
Pour la génoise
1¾ tasse de farine tout usage : Donne la base de la tarte, légère et moelleuse.
2 cuillères à café de levure chimique : Pour aider la génoise à bien gonfler.
¼ cuillère à café de sel : Pour rehausser les saveurs.
½ tasse de beurre non salé (ramolli) : Ajoute du moelleux à la génoise.
1 tasse de sucre granulé : Pour sucrer et aider à obtenir une texture légère.
3 gros œufs : Pour donner du corps et de la richesse.
1½ cuillère à café d’extrait de vanille : Pour parfumer subtilement.
¾ tasse de lait entier : Apporte de l’humidité pour une génoise tendre.
Pour la crème pâtissière
2 tasses de lait entier : La base de la crème.
½ tasse de sucre granulé : Pour équilibrer les saveurs.
¼ cuillère à café de sel : Pour rehausser les autres ingrédients.
2 cuillères à soupe de fécule de maïs : Pour épaissir la crème.
2 gros jaunes d’œufs : Pour une crème riche et onctueuse.
1 cuillère à café d’extrait de vanille : Pour parfumer la crème.
Pour le glaçage au chocolat
½ tasse de crème épaisse : La base du glaçage.
4 onces de chocolat mi-sucré (haché) : Apporte la touche chocolatée gourmande.
2 cuillères à soupe de sirop de maïs : Pour un glaçage brillant et lisse.
Étapes de préparation
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 175°C. Graissez et farinez deux moules ronds de 23 cm.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les œufs un à un, puis l’extrait de vanille.
Incorporez progressivement les ingrédients secs et le lait en alternance, en terminant par les ingrédients secs.
Répartissez la pâte dans les moules préparés et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparer la crème pâtissière :
Dans une casserole, chauffez le lait, le sucre et le sel à feu moyen.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs et les jaunes d’œufs. Versez lentement une partie du lait chaud dans ce mélange en fouettant constamment.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Incorporez la vanille. Laissez refroidir en couvrant la surface de la crème avec un film plastique.
Préparer le glaçage :
Chauffez la crème épaisse jusqu’à ébullition, puis retirez du feu.
Ajoutez le chocolat haché et le sirop de maïs. Laissez reposer quelques minutes avant de remuer pour obtenir un glaçage lisse et brillant.
Assembler la tarte :
Placez une couche de génoise sur un plat de service. Étalez la crème pâtissière par-dessus.
Recouvrez avec la deuxième génoise, puis versez le glaçage au chocolat sur le dessus, en laissant couler légèrement sur les bords.
Réfrigérez la tarte pendant au moins une heure avant de servir.
Astuces et notes
Choisissez un chocolat de qualité : Optez pour un chocolat mi-sucré de bonne qualité pour un glaçage riche et savoureux.
Tempérez les jaunes d’œufs : Lorsque vous ajoutez le lait chaud aux jaunes d’œufs, faites-le lentement pour éviter de les cuire.
Laissez bien refroidir la crème pâtissière avant d’assembler la tarte pour éviter qu’elle ne coule.
Conseil de chef
Si vous voulez donner une touche encore plus gourmande à votre tarte, garnissez-la de fruits frais comme des framboises ou des fraises. Leur acidité se marie parfaitement avec la douceur du chocolat et de la crème pâtissière.
FAQ
Puis-je préparer la génoise à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la génoise un jour à l’avance et la conserver bien emballée à température ambiante.
Puis-je utiliser du chocolat noir à la place du chocolat mi-sucré ? Absolument ! Le chocolat noir donnera une saveur plus intense, idéale pour les amateurs de chocolat.
Comment éviter que la crème pâtissière ne forme une peau ? Couvrez-la directement au contact avec un film plastique pendant qu’elle refroidit.
Puis-je remplacer le lait entier par un lait végétal ? Oui, le lait d’amande ou d’avoine peut être utilisé, mais la texture de la crème pâtissière pourrait être légèrement différente.
Combien de temps se conserve la tarte Boston Cream ? Elle peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Puis-je congeler cette tarte ? Il est déconseillé de congeler cette tarte à cause de la crème pâtissière.
Avec cette recette et ces conseils, vous êtes prêt à réaliser une tarte Boston Cream digne des meilleures pâtisseries !
