Tarte Banoffee et Mille-Feuille d’Arlette

Aujourd’hui, je vous propose une recette parfaite pour la fête des pères : une tarte d’inspiration banoffee pie. Cette tarte anglaise au shortbread, à la confiture de lait et à la banane est un délice. Composée d’une pâte sablée amande, d’un caramel au beurre salé onctueux, de rondelles de banane, d’un crémeux au chocolat Dulcey et d’une ganache montée à la vanille, elle fera sensation à votre table.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

Pâte sablée amande :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 1 œuf
- 50 g de poudre d’amande
Caramel au beurre salé :
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre salé
- 200 ml de crème liquide
Crémeux au chocolat Dulcey :
- 150 g de chocolat Dulcey
- 200 ml de crème liquide
Ganache montée à la vanille :
- 200 ml de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 50 g de sucre glace
Garniture :
- 4 bananes

Préparation :

Pâte sablée amande :

Mélangez la farine et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez du bout des doigts. Ajoutez le sucre glace et l’œuf, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au frais pendant 30 minutes.

Étalez la pâte et foncez un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C.

Caramel au beurre salé :

Faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajoutez le beurre salé et mélangez. Incorporez la crème liquide chauffée au préalable et remuez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Laissez refroidir.

Crémeux au chocolat Dulcey :

Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat Dulcey en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Laissez refroidir.

Ganache montée à la vanille :

Fendez les gousses de vanille et récupérez les graines. Faites chauffer la crème liquide avec les graines de vanille. Laissez infuser puis montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Montage :

Étalez le caramel au beurre salé sur le fond de tarte cuit. Disposez des rondelles de banane sur le caramel. Versez le crémeux au chocolat Dulcey. Terminez avec la ganache montée à la vanille. Laissez reposer au frais pendant 12 heures avant de servir.

FAQ

Puis-je utiliser une autre sorte de chocolat ? Oui, vous pouvez remplacer le chocolat Dulcey par du chocolat au lait ou du chocolat noir selon vos préférences.

Comment conserver cette tarte ? Conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

Puis-je préparer cette tarte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la tarte la veille pour qu’elle repose toute la nuit au réfrigérateur.

Quel type de crème liquide dois-je utiliser ? Utilisez de la crème liquide entière pour obtenir une texture onctueuse.

Puis-je ajouter des noix ou des noisettes ? Oui, vous pouvez ajouter des noix ou des noisettes concassées pour apporter du croquant.

La pâte sablée peut-elle être faite sans poudre d’amande ? Oui, vous pouvez réaliser une pâte sablée classique sans poudre d’amande.

Astuces et Notes

Astuce 1 : Pour une pâte sablée bien croustillante, veillez à ne pas trop travailler la pâte.
Astuce 2 : Pour un caramel réussi, utilisez un thermomètre de cuisine pour atteindre la bonne température.
Astuce 3 : Si la ganache montée ne tient pas, placez-la au congélateur pendant quelques minutes avant de la monter.

Conseil de Chef

Pour une touche finale, saupoudrez légèrement la tarte de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat avant de servir.

Le Mille-Feuille d’Arlette à la Vanille et au Praliné Amande

Introduction

Cette recette est parfaite pour utiliser les chutes de pâte feuilletée. Le mille-feuille d’arlette, composé d’une crème diplomate vanillée et d’un fond de praliné amande, est un dessert raffiné qui plaira à coup sûr.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

Arlettes :
- 550 g de pâte feuilletée
- Sucre en poudre
Crème diplomate :
- 60 g de jaunes d’œuf
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de Maïzena
- 250 g de lait
- 2 gousses de vanille
- 4 g de gélatine en feuille
- 250 g de crème liquide entière
Garniture :
- Praliné amande
- Sucre glace

Préparation :

Arlettes :

Abaissez la pâte feuilletée sur 4 mm d’épaisseur en utilisant du sucre au lieu de la farine. Humidifiez la surface et saupoudrez de sucre. Formez un rouleau serré et placez-le 10 minutes au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°C. Découpez des tranches de 1,5 cm et disposez-les sur une feuille de cuisson. Étalez finement chaque tranche et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Crème diplomate :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le lait avec les graines de vanille. Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre et la Maïzena, puis ajoutez le lait chaud. Remettez sur le feu et faites épaissir. Hors du feu, ajoutez la gélatine et laissez refroidir. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie.

Montage :

Pochez la crème diplomate sur une arlette, ajoutez du praliné, puis posez une deuxième arlette. Répétez l’opération et terminez par une arlette. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

FAQ

Puis-je utiliser une autre garniture que le praliné ? Oui, le caramel ou la pâte à tartiner sont d’excellentes alternatives.

Combien de temps peut-on conserver ce mille-feuille ? Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours.

Puis-je préparer les arlettes à l’avance ? Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique.

Quelle est la texture idéale des arlettes ? Elles doivent être croustillantes et dorées.

La crème diplomate peut-elle être aromatisée différemment ? Oui, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou de l’extrait d’amande pour varier les saveurs.

Puis-je utiliser de la pâte feuilletée du commerce ? Oui, cela simplifiera la préparation si vous manquez de temps.

Astuces et Notes

Astuce 1 : Pour des arlettes uniformes, veillez à bien étaler chaque tranche.
Astuce 2 : Pour une crème diplomate onctueuse, incorporez la crème fouettée délicatement.
Astuce 3 : N’hésitez pas à ajouter une touche de décoration avec des fruits frais ou des éclats de noisettes.