Cela faisait un petit moment que je n’avais pas posté de recette de dessert. En ce moment, je suis occupé(e) par l’écriture et les prises de vue de mon prochain livre qui sort en mars 2020 ! Aujourd’hui, je reviens avec cette délicieuse tarte aux pommes et crumble de noisettes. J’adore cette recette car elle est peu sucrée, mis à part le crumble sur le dessus qui équilibre le tout harmonieusement. J’y ajoute un peu de chocolat. Le mélange des noisettes, des pommes fondantes, de la pâte feuilletée croustillante et du croquant du crumble est juste parfait à mon goût !
Ingrédients
1 recette de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (ICI et LÀ)
5 pommes (j’ai pris de la « Pink Lady »)
25g de beurre demi-sel
4 c. à soupe de poudre de noisettes
Quelques noisettes grillées concassées
50g de chocolat noir en chunks
Pour le crumble noisette :
110g de cassonade
110g de farine
65g de beurre demi-sel
60g de poudre de noisettes
Instructions
Préparation de la pâte feuilletée :
Pour cette recette, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison. Ce n’est pas compliqué à faire et je vous invite à voir ma recette ICI. Étalez ensuite votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre sur 3,5cm de hauteur. Faites attention à bien avoir un angle droit dans le fond.
Coupez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fond de pâte à la fourchette. Posez le cercle sur un petit tapis aéré coupé à la bonne taille, le tout posé dans un moule à charnière pour éviter que la pâte ne tombe pendant la cuisson.
Pré-cuisson de la pâte :
Mettez un cercle plus petit de 18cm de diamètre pour bloquer la pâte lors de la cuisson à blanc, et dans le fond, un sac de farine en film étirable résistant à la cuisson. Cela garantit une cuisson plus uniforme et empêche la pâte de se soulever. Mettez le tout au frais pour une heure.
Préparation des pommes :
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en morceaux. Faites-les cuire avec les 25g de beurre demi-sel sous un couvercle jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, retirez le couvercle pour laisser le jus s’évaporer et laissez-les tiédir.
Préparation du crumble :
Mélangez tous les ingrédients du crumble dans la cuve d’un robot ou dans un récipient. Mélangez à la feuille ou à la main jusqu’à obtenir une consistance de crumble.
Assemblage et cuisson finale :
Faites cuire la pâte 30 minutes à 205°C. Enlevez ensuite le sac de farine et le cercle interne. Saupoudrez de poudre de noisette pour tapisser le fond. Ajoutez les pommes, parsemez de chunks de chocolat noir et de noisettes grillées concassées. Versez le crumble par-dessus et remettez à cuire à 180°C pendant 50 minutes à une heure, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir.
FAQ
1. Puis-je utiliser une autre variété de pommes ?
Oui, vous pouvez utiliser la variété de pommes de votre choix, mais les « Pink Lady » ajoutent une douceur particulière à cette recette.
2. Puis-je remplacer les noisettes par un autre fruit sec ?
Oui, les amandes ou les noix de pécan sont de bonnes alternatives.
3. Combien de temps peut-on conserver cette tarte ?
Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
4. Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, vous pouvez congeler la tarte cuite. Réchauffez-la au four avant de servir.
5. Puis-je utiliser du beurre doux au lieu de demi-sel ?
Oui, mais le beurre demi-sel ajoute une saveur supplémentaire qui complète bien le dessert.
6. Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les éléments séparément et assembler et cuire le jour même.
Astuces et Notes
Astuce : Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre sur les bords avant la cuisson.
Note : Si vous préférez un crumble moins sucré, réduisez la quantité de cassonade de moitié.
Conseil de Chef
Pour un goût encore plus gourmand, servez cette tarte tiède accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.
