La tarte aux pommes est un grand classique de la pâtisserie française, mais lorsqu’elle est sublimée par un caramel beurre salé fait maison, elle devient tout simplement irrésistible. Avec une pâte sablée croustillante, des pommes fondantes, et un caramel onctueux, cette recette fera le bonheur de vos convives. Parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour satisfaire vos envies sucrées, cette tarte aux pommes et caramel beurre salé deviendra rapidement votre dessert favori.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- Une pincée de sel
Pour la garniture :
- 5 pommes Granny Smith ou Golden, pelées et tranchées finement
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Pour le caramel beurre salé :
- 200 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière
Instructions :
Préparation de la pâte sablée :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte et foncer un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais pendant que vous préparez la garniture.
Préparation des pommes :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Disposer les tranches de pommes en rosace sur la pâte. Saupoudrer de sucre roux et de cannelle.
Cuisson :
- Enfourner la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et la pâte bien cuite.
Préparation du caramel beurre salé :
- Pendant que la tarte cuit, préparer le caramel : dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger vigoureusement.
- Ajouter la crème liquide petit à petit en remuant constamment. Remettre sur feu doux et laisser cuire 2 minutes pour obtenir un caramel onctueux.
Finition :
- Une fois la tarte cuite, laisser refroidir légèrement. Napper généreusement de caramel beurre salé avant de servir.
FAQ :
- Quelle variété de pommes utiliser pour cette tarte ?
Les pommes Granny Smith ou Golden sont idéales pour cette recette car elles restent fermes après la cuisson tout en apportant une touche acidulée. - Puis-je préparer le caramel à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le caramel à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Il suffit de le réchauffer légèrement avant de l’utiliser. - Comment éviter que la pâte ne se ramollisse avec les pommes ?
Vous pouvez saupoudrer une fine couche de chapelure ou de poudre d’amandes sur le fond de tarte avant de disposer les pommes, cela absorbera l’excès de jus. - Puis-je remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux ?
Il est préférable d’utiliser du beurre demi-sel pour obtenir ce goût caractéristique de caramel beurre salé, mais vous pouvez toujours ajuster avec une pincée de sel. - Comment conserver la tarte aux pommes et caramel ?
Vous pouvez conserver cette tarte au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la légèrement au four avant de servir pour retrouver tout son croquant. - Puis-je congeler cette tarte ?
Il est possible de congeler la tarte avant d’ajouter le caramel. Décongelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la avant de napper de caramel.
Astuces et Notes :
- Touche croquante : Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées ou des amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.
- Variante de caramel : Si vous souhaitez ajouter une touche originale, vous pouvez parfumer votre caramel avec une gousse de vanille ou une pointe de fleur de sel.
- Tarte encore plus gourmande : Servez cette tarte accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une chantilly maison pour un dessert encore plus décadent !
Conseil de Chef :
Pour un caramel réussi à tous les coups, veillez à bien surveiller la cuisson du sucre pour qu’il ne brûle pas. Si vous avez un thermomètre de cuisson, arrêtez la cuisson du caramel lorsque le sucre atteint 170°C.
Bon appétit !
