Rien de tel qu’une tarte aux abricots pour célébrer les saveurs ensoleillées de l’été. Avec sa pâte sucrée fondante, sa crème d’amandes onctueuse, et ses abricots pochés délicatement disposés, cette tarte est une invitation à la gourmandise. Que vous la prépariez pour un dessert en famille ou une occasion spéciale, elle saura ravir les papilles de vos convives.
Ingrédients
Pour une tarte de 22 cm de diamètre :
- Pâte sucrée :
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf entier
- 200 g de farine
- Crème d’amandes :
- 40 g de poudre d’amandes
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 25 g d’œuf battu
- Confit d’abricots :
- 200 g d’abricots
- 120 g de sucre pour confiture
- Garniture :
- 500 g d’abricots
- 500 ml d’eau
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de pistaches non salées
Préparation
1. La pâte sucrée :
Crémez le beurre mou dans la cuve de votre robot mixeur. Ajoutez le sucre glace, puis mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez la poudre d’amandes, le sel et les graines de vanille. Mixez à nouveau. Ajoutez l’œuf et la farine, puis mélangez brièvement. Formez une boule avec la pâte, emballez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.
2. La crème d’amandes :
Fouettez le beurre mou, la poudre d’amandes, le sucre glace, et l’œuf battu jusqu’à obtenir une crème homogène. Réservez au frais.
3. Le confit d’abricots :
Dans une casserole, faites cuire les abricots coupés en deux avec le sucre pour confiture pendant 15 minutes après ébullition. Mixez le tout pour obtenir un confit lisse. Laissez refroidir.
4. La garniture :
Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Poêlez les abricots coupés en deux dans ce sirop pendant 30 secondes. Égouttez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
5. Le montage :
Étalez le confit d’abricots sur le fond de tarte précuit et refroidi, puis ajoutez la crème d’amandes. Disposez les abricots pochés en cercles concentriques. Parsemez de pistaches hachées et décorez avec des feuilles de menthe ou de basilic.
FAQ
1. Puis-je utiliser des abricots surgelés ?
Oui, vous pouvez utiliser des abricots surgelés. Veillez à bien les décongeler et à les égoutter avant de les utiliser.
2. Comment éviter que la pâte sucrée ne s’affaisse à la cuisson ?
Veillez à bien refroidir la pâte après l’avoir foncée dans le moule. Cuisez-la à blanc avec des poids pour éviter qu’elle ne gonfle.
3. Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, la tarte peut être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de servir.
4. Quelle est la meilleure façon de conserver la tarte ?
La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien protégée sous un film alimentaire.
5. Puis-je remplacer les pistaches par un autre fruit à coque ?
Bien sûr ! Les amandes effilées ou les noisettes concassées se marieront également très bien avec les abricots.
6. Puis-je ajouter une couche de gelée sur les abricots pour plus de brillance ?
Absolument ! Une fine couche de gelée d’abricots chauffée apportera une jolie brillance à votre tarte.
Astuces et Notes
- Pâte sucrée : Pour un goût plus riche, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine complète.
- Crème d’amandes : Si vous souhaitez une crème plus légère, ajoutez un peu de crème fraîche à la préparation.
- Abricots : Si vos abricots sont très mûrs, réduisez légèrement la quantité de sucre dans le confit.
Conseil de Chef
Pour une tarte aux abricots encore plus gourmande, servez-la avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche. La douceur de la glace ou de la crème équilibrera parfaitement l’acidité des abricots.
Cette tarte aux abricots est un dessert classique qui ne manquera pas de ravir vos convives. Avec sa pâte sucrée fondante, sa crème d’amandes onctueuse et ses abricots juteux, elle est l’incarnation même de la gourmandise estivale. Bon appétit !
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