La tarte au sucre du Nord, également connue sous le nom de « tarte au chuc’ », est une délicieuse spécialité du Nord de la France. Ne vous laissez pas tromper par son nom, car bien qu’elle soit appelée tarte, il s’agit en réalité d’une brioche sucrée cuite dans un moule à tarte. Sa particularité réside dans le fait que cette brioche est généreusement saupoudrée de vergeoise blonde, ce qui lui donne une douce saveur caramélisée après cuisson. Cette recette traditionnelle est simple à réaliser et utilise des ingrédients courants tels que de la farine, des œufs, du lait, de la crème et bien sûr, du sucre.
Ingrédients pour 2 brioches de 16 cm de diamètre :
- 350g de farine
- 60g de sucre blanc
- 2 œufs
- 80g de beurre mou
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120g de lait
Pour le glaçage :
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 jaune d’œuf
- De la vergeoise blonde (selon votre goût, soyez généreux !)
Instructions :
- Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, les sucres, les œufs et le beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez avec le crochet ou à la main.
- Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes. Incorporez ce mélange à la pâte et pétrissez pendant 10 minutes.
- Transférez la pâte dans un récipient, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1h30 à 2h près d’une source de chaleur.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en deux et placez chaque portion dans un cercle de 16 cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Aplatissez légèrement la pâte avec la paume de vos mains, puis faites de petits puits réguliers à l’aide de votre pouce.
- Mélangez la crème liquide et le jaune d’œuf, puis versez ce mélange dans les puits et sur le reste de la brioche.
- Saupoudrez généreusement de vergeoise blonde.
- Enfournez pour 20 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de retirer les cercles ou de démouler. Laissez refroidir sur une grille.
Variantes : Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez ajouter des fruits de saison comme des prunes, abricots, pêches en été, ou encore des pommes et poires caramélisées en hiver. Un peu de cannelle peut également être saupoudré sur le dessus pour un goût encore plus réconfortant.
FAQ :
- Puis-je utiliser un autre type de sucre ?
Oui, vous pouvez remplacer la vergeoise blonde par de la cassonade, du sucre blanc ou même du sirop d’érable pour une touche québécoise. - Comment conserver la tarte au sucre ?
La tarte se conserve bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Cependant, elle est souvent dévorée bien avant ! - Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Pensez à la sortir un peu avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. - Pourquoi la crème doit-elle être liquide et entière ?
La crème liquide entière est nécessaire pour obtenir une brioche moelleuse et crémeuse. Une crème allégée ou épaisse ne donnera pas le même résultat. - Comment obtenir une brioche encore plus moelleuse ?
Le secret réside dans le pétrissage : plus vous pétrissez la pâte, plus elle sera moelleuse. Assurez-vous également de bien laisser reposer la pâte pour qu’elle lève correctement. - Est-ce que je peux congeler la tarte au sucre ?
Oui, la tarte au sucre se congèle très bien. Il suffit de la laisser refroidir complètement avant de la mettre au congélateur.
Astuces et Notes :
- Si vous ajoutez des fruits, veillez à bien les enfoncer dans la pâte pour qu’ils ne brûlent pas à la cuisson.
- La vergeoise blonde fond rapidement à la cuisson, donnant à la brioche une belle couleur dorée et un goût subtil de caramel. Soyez généreux lors du saupoudrage.
- Pour une présentation élégante, servez votre tarte au sucre tiède accompagnée d’une crème fouettée maison.
Conseil de Chef : Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez laisser la pâte reposer une nuit entière au réfrigérateur. Cette fermentation lente développera des arômes plus riches et une texture encore plus moelleuse.
Conclusion : La tarte au sucre du Nord est un classique indémodable qui ravira petits et grands avec son moelleux incomparable et son goût légèrement caramélisé. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies et les fruits de saison disponibles. Bon appétit !
