L’autre jour, ma petite sœur m’a envoyé une photo de son repas : une tarte aux poireaux. Pour moi, la tarte aux poireaux est mythique. C’est THE tarte. Grâce à elle (ma sœur, pas la tarte), j’ai réalisé que ma dernière tarte datait d’à peu près… 3 ans ? Je me suis dit : « Mais comment est-ce possible ??!! ». Elle m’a mis l’eau à la bouche et m’a fait rêver de tarte aux poireaux toute la semaine.
Profitant du week-end et du temps enfin à ma disposition, je me lance dans la préparation de cette tarte aux poireaux, saumon et chèvre. Je décide de la réaliser en version mini individuelle, parfaite pour congeler et ressortir lors des soirs de flemme. Il est également possible de faire cette recette sans pâte, ce qui vous donnera de délicieux petits flans aux poireaux et au saumon.
Recette de la Tarte Poireau, Saumon, Chèvre
Ingrédients pour 6 mini tartes
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 100 g de saumon fumé
- 1 bocal de tomates séchées à l’huile
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 œufs
- Moutarde à l’ancienne
- Muscade
- 1 bûche de chèvre
- Miel
- Herbes de Provence
- Huile de pépins de raisins
Préparation
- Préparation de la pâte à tarte :
- Cherchez une recette allégée de pâte à tarte.
- Pour une touche différente, remplacez 50 g de farine par de la farine de blé noir et 150 g par de la farine semi-complète.
- Ajoutez des herbes de Provence pour parfumer la pâte.
- Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer.
- Préparation des légumes :
- Lavez et coupez les poireaux en rondelles.
- Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile chaude.
- Une fois les oignons translucides, puis les poireaux.
- Salez, ajoutez un peu de muscade. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes.
- Préparation de la crème :
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les œufs, un peu de muscade et 2 cuillères à café de moutarde.
- Remuez pour rendre la préparation homogène, ajustez les quantités de muscade et de sel selon vos goûts.
- Montage des tartes :
- Coupez en petits cubes une dizaine de tomates séchées et le saumon fumé.
- Étalez la pâte à tarte et foncez les petits moules.
- Étalez 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne sur chaque fond de tarte.
- Répartissez le mélange poireaux/oignons, les tomates séchées et le saumon fumé.
- Versez dans chaque moule 3-4 cuillères à soupe du mélange crème fraîche/œufs.
- Si vous avez choisi l’option flan, recouvrez la préparation avec la crème.
- Finition et cuisson :
- Coupez la bûche de chèvre en tranches et déposez 1 tranche sur chaque tarte.
- Ajoutez un filet de miel et parsemez d’herbes de Provence.
- Enfournez à 180° pendant 20 minutes.
Variante : Flan aux Poireaux et Saumon
Pour une version sans pâte, suivez les mêmes étapes en omettant la pâte. Vous obtiendrez de délicieux flans aux poireaux et au saumon.
FAQ
- Puis-je utiliser du saumon frais à la place du saumon fumé ? Oui, mais le saumon fumé ajoute une saveur distincte à la tarte.
- Comment conserver les mini tartes ? Vous pouvez les congeler après cuisson. Réchauffez-les au four avant de les déguster.
- Quel type de crème fraîche utiliser ? Utilisez de la crème fraîche liquide entière pour une texture plus riche.
- Puis-je remplacer le chèvre par un autre fromage ? Oui, vous pouvez utiliser du fromage feta ou du fromage de brebis.
- Comment éviter que la pâte à tarte ne devienne trop molle ? Précuisez légèrement la pâte à blanc avant d’ajouter la garniture.
Astuces et Notes
- Pour une pâte plus croquante, précuisez-la à blanc pendant 10 minutes.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour un goût encore plus parfumé.
- Servez avec une salade de carottes râpées aux amandes pour un repas complet et équilibré.
Conseil de Chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne directement dans le mélange crème/œufs. Cela apportera une saveur supplémentaire qui se marie parfaitement avec le saumon et le chèvre.
