Une tarte généreuse et gourmande au fromage blanc, avec sa garniture épaisse et onctueuse, servie avec un coulis de fruits pour une touche de fraîcheur. Idéale pour un dessert ou un en-cas, cette tarte française classique ravira les papilles de tous vos convives.
Équipement :
- Robot pâtissier KitchenAid artisan 4,8L
- Batteur électrique KitchenAid
- Moule à charnière de 23 cm
Ingrédients :
Pâte brisée :
- 290 g de farine tout usage
- 145 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre en poudre
- 55 ml d’eau très froide (+ ou – selon la consistance)
- Une pincée de sel
Garniture au Fromage Blanc :
- 900 g de fromage blanc à 7% ou 8% de matière grasse
- 90 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse
- 65 g de farine tout usage
- 165 g de sucre en poudre
- 1 cs d’extrait de vanille naturelle
- Zeste d’un petit citron
- 4 œufs
- Une pincée de sel
Décoration :
- Coulis de framboises ou fruits rouges
- Sucre glace
Instructions :
Préparation de la Pâte Brisée :
- Beurrer et fariner un moule à charnière de 23 cm de diamètre.
- Dans un récipient ou le bol du robot pâtissier, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir pour obtenir une texture sableuse. Ajouter ensuite l’eau très froide pour lier la pâte.
- Former une boule, envelopper dans un film plastique et placer au réfrigérateur pendant environ 45 minutes.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en gardant une certaine épaisseur. Former un cercle de pâte bien plus grand que le moule pour en tapisser les bords sur toute leur hauteur.
- Une fois la pâte disposée dans le moule, piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer en attendant la suite.
Préparation de la Garniture au Fromage Blanc :
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Dans un grand récipient ou le bol du robot, verser le fromage blanc, la crème, le sucre en poudre, la farine, la vanille et le zeste de citron. Mélanger pour obtenir une consistance lisse.
- Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger à nouveau.
- Battre les blancs d’œufs avec le sel, puis les incorporer délicatement à la garniture au fromage blanc à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les blancs.
- Verser la garniture sur la pâte brisée dans le moule. Enfourner pour environ 1 heure à 1 heure 15 minutes (selon votre four). La tarte va gonfler et dorer, c’est normal. Pour éviter que le dessus ne brûle, placer une feuille de papier aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Laisser refroidir dans le four éteint et ouvert pendant 20 minutes, puis démouler à l’envers sur une grille ronde et laisser refroidir complètement. Cela empêche la tarte de s’affaisser sur elle-même.
- Réfrigérer au moins 3 heures avant de retourner la tarte sur un plat de service. Déguster nature avec un voile de sucre glace, un coulis de fruits rouges, etc.
FAQ :
- Puis-je utiliser un autre type de fromage pour cette tarte ? Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais type ricotta ou mascarpone, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
- Puis-je congeler cette tarte au fromage blanc ? Il est déconseillé de congeler cette tarte car la texture pourrait être altérée après décongélation.
- Quelle est la meilleure façon de conserver cette tarte ? Conservez-la au réfrigérateur, bien couverte, pendant 3 à 4 jours.
- Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ? Oui, vous pouvez utiliser du zeste d’orange ou de lime pour une saveur différente.
- Comment puis-je rendre la garniture plus légère ? Vous pouvez réduire la quantité de sucre ou utiliser du fromage blanc à 0% de matière grasse, mais cela pourrait affecter la texture.
- La pâte brisée peut-elle être remplacée par une autre pâte ? Oui, une pâte sablée peut également être utilisée pour un résultat plus croquant.
Astuces et Notes :
- Astuce 1 : Pour un zeste de citron encore plus parfumé, utilisez un microplane pour obtenir une texture fine et uniforme.
- Astuce 2 : Si vous trouvez que la tarte manque de sucre, ajoutez un peu plus de sucre glace juste avant de servir.
- Note 1 : Le temps de cuisson peut varier selon votre four, surveillez bien la tarte en fin de cuisson.
- Note 2 : Laisser la tarte refroidir dans le four permet d’éviter qu’elle ne se fissure ou ne s’effondre.
Conseil de Chef :
Pour une touche de gourmandise supplémentaire, servez cette tarte avec un mélange de fruits rouges frais et un filet de miel. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe pour apporter une note de fraîcheur visuelle et gustative.
Avec cette recette facile de tarte au fromage blanc, régalez-vous en toute simplicité avec un dessert classique revisité. Bon appétit !
