La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française. Avec sa pâte sucrée croquante, sa crème au citron acidulée et sa meringue légère, cette tarte est une explosion de saveurs et de textures. Que vous soyez un pâtissier amateur ou expérimenté, cette recette détaillée vous guidera pas à pas pour réaliser cette délicieuse tarte.
Ingrédients
Pour une tarte de 20 à 23 cm de diamètre:
Pâte sucrée :
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf entier
- 200 g de farine
Crème au citron :
- 35 g de farine
- 225 g de sucre semoule
- Le zeste d’un citron
- 125 ml de jus de citron
- 3 œufs
- 1/2 jaune d’œuf
Meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre semoule
Préparation
La pâte sucrée
- Crémez le beurre dans la cuve de votre robot mixeur. Quand il est bien crémeux, ajoutez le sucre glace et mixez jusqu’à incorporation complète.
- Ajoutez la poudre d’amandes, le sel et les graines de vanille, et mixez. Si nécessaire, raclez les bords avec une spatule.
- Versez l’œuf et mixez, puis ajoutez la farine. Mixez brièvement, juste assez pour incorporer la farine (environ 30 secondes).
- Sortez la pâte du robot et emballez-la dans un film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, de préférence une nuit.
- Après le repos, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez votre moule à tarte, puis réfrigérez à nouveau pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou riz, haricots secs). Faites cuire pendant 20 minutes, puis retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer la pâte. Laissez refroidir.
La crème au citron
- Préchauffez votre four à 160°C (150°C si votre four est puissant).
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre semoule et le zeste de citron. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un autre saladier, battez les œufs et ajoutez-les au mélange citronné. Fouettez jusqu’à homogénéité.
- Versez cette préparation dans le fond de tarte et enfournez délicatement pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la crème soit ferme. Laissez refroidir complètement.
La meringue française
- Dans un grand bol, versez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Fouettez doucement, puis augmentez la vitesse progressivement.
- Ajoutez le sucre en trois fois en continuant de fouetter jusqu’à obtention de pics fermes.
- Étalez la meringue sur la tarte refroidie, créez des vagues avec une cuillère, puis brûlez légèrement à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
FAQ
1. Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Il est préférable d’utiliser du jus de citron frais pour une saveur optimale, mais en cas de besoin, le jus en bouteille peut convenir.
2. Comment éviter que la pâte rétrécisse à la cuisson ?
Assurez-vous de réfrigérer la pâte avant la cuisson et de bien la piquer avec une fourchette.
3. Pourquoi ma meringue retombe-t-elle ?
Il est important de fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtention de pics fermes et d’ajouter le sucre progressivement.
4. Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, la tarte peut être préparée un jour à l’avance, mais ajoutez la meringue le jour de la dégustation.
5. Quel type de farine utiliser pour la crème au citron ?
Utilisez de la farine tout usage.
6. Comment stocker les restes de tarte ?
Conservez les restes de tarte au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Astuces et Notes
- Pâte sucrée : Travaillez rapidement la pâte pour éviter qu’elle ne se réchauffe trop.
- Crème au citron : Ajustez la quantité de sucre selon vos goûts pour une crème plus ou moins acidulée.
- Meringue : Utilisez un chalumeau de cuisine pour une finition dorée parfaite sans risquer de brûler la meringue au four.
Conseil de Chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques zestes de citron confit sur la meringue avant de la brûler. Cela apportera une saveur supplémentaire et une texture agréable.
Profitez de chaque bouchée de cette tarte au citron meringuée, une vraie délice pour les amateurs de desserts acidulés et gourmands !
