L’été est presque terminé, mais il est encore temps de profiter des saveurs de saison avec cette délicieuse tarte amande et myrtilles. Composée d’une pâte brisée maison, d’une crème amandine onctueuse et de myrtilles fraîches, cette tarte est un pur régal pour les papilles. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser une tarte digne des plus grands pâtissiers !
Ingrédients pour 8 personnes
Pâte brisée
- 250 g de farine T55
- 30 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre mou
- 8 cl d’eau (ou 5 cl d’eau + 1 jaune d’œuf)
Garniture
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- 30 ml de crème liquide
- 375 g de myrtilles fraîches ou décongelées
Préparation
La pâte brisée
- Placez la farine dans un récipient ou la cuve de votre robot. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Incorporez le jaune d’œuf et mélangez à nouveau.
- Ajoutez l’eau sucrée petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et réfrigérez au moins 30 minutes.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante puis étalez-la sur une épaisseur de 4 mm.
- Découpez le fond de tarte et des bandes pour les bords à l’aide d’un cercle à tarte cannelé beurré. Réfrigérez 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de céramique. Enfournez 10 minutes.
La garniture
- Mélangez le beurre mou avec le sucre, les œufs, la poudre d’amande et la cannelle. Ajoutez la crème liquide.
- Versez les 3/4 de cette crème sur le fond de tarte précuit et enfournez 20 minutes.
- Ajoutez le reste de crème puis les myrtilles. Ré-enfournez pour 15 à 20 minutes supplémentaires.
Astuces et Conseils de Chef
- Préparation à l’avance : La pâte brisée peut être préparée jusqu’à 4 jours à l’avance en remplaçant le jaune d’œuf par 20 ml d’eau supplémentaire.
- Pâte bien cuite : Utilisez des billes de céramique pour une cuisson homogène du fond de tarte.
- Variantes : Vous pouvez remplacer les myrtilles par d’autres fruits rouges selon la saison.
- Conservation : Conservez la tarte 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 10 jours sous vide avec une machine de mise sous vide Be Save.
FAQ
- Puis-je utiliser des myrtilles congelées ? Oui, il est tout à fait possible d’utiliser des myrtilles congelées. Veillez simplement à bien les égoutter avant de les utiliser.
- Comment éviter que la pâte rétrécisse à la cuisson ? Réfrigérez bien la pâte avant de la cuire et utilisez des billes de céramique pour la cuisson à blanc.
- Puis-je préparer la tarte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
- Comment obtenir une pâte bien croustillante ? Étalez la pâte finement (4 mm) et veillez à une cuisson homogène en utilisant des billes de céramique.
- La crème amandine est-elle la même que la frangipane ? La crème amandine est similaire à la frangipane, mais plus légère car elle ne contient pas de crème pâtissière.
- Quels autres fruits puis-je utiliser ? Cette recette peut être réalisée avec des fraises, des framboises, ou même des mûres selon vos préférences.
Notes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Parts : 8 personnes
Conclusion
La tarte amande et myrtilles est un dessert parfait pour célébrer la fin de l’été. Facile à réaliser, elle ravira tous les gourmands avec son équilibre parfait entre l’acidité des myrtilles et la douceur de l’amande. N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos impressions ! Bon appétit !
Christelle
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