Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande et exotique : la tarte à l’ananas caramélisé. Cette tarte, avec sa belle couleur dorée, est un véritable régal pour les yeux et les papilles. Elle est composée d’une pâte sablée maison, d’ananas caramélisés et d’une onctueuse crème pâtissière. Un dessert parfait pour impressionner vos convives et les transporter sous les tropiques.(Image d’exemple, remplacer par une image de la tarte)
Ingrédients
Pour une tarte de 22 cm (6-8 personnes)
La pâte sablée sucrée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 1 jaune d’œuf mélangé avec de l’eau (40 g au total)
- 2 g de sel
- Zeste de citron vert
Les ananas caramélisés
- 1 gros ananas frais ou 2 petits ananas victoria
- 1 gousse de vanille
- 30 g de sucre de canne ou sucre roux
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
La crème pâtissière
- 2 jaunes d’œuf
- 250 ml de lait
- 1/2 gousse de vanille grattée
- 40 g de sucre semoule
- 40 g d’amidon de maïs (maïzena)
Préparation
Étapes pour la pâte sablée
- Préparer la pâte sablée : Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf mélangé avec l’eau et formez une boule. Réfrigérez 30 minutes.
- Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Foncez un moule à tarte beurré, piquez la pâte avec une fourchette et réfrigérez à nouveau 30 minutes.
Préparation des ananas caramélisés
- Préparer les ananas : Épluchez les ananas, retirez la partie dure centrale et les yeux, puis coupez-les en petits morceaux.
- Caraméliser : Dans une poêle, faites caraméliser les sucres à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’ananas, le beurre et les graines de vanille. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la crème pâtissière
- Infuser la vanille : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre, puis incorporez la maïzena.
- Cuire la crème : Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, remettez sur le feu et laissez épaissir en remuant continuellement jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Laissez refroidir.
Montage de la tarte
- Préchauffer le four : à 180°C (chaleur tournante).
- Garnir la tarte : Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte. Disposez les morceaux d’ananas caramélisés sur la crème.
- Cuisson : Enfournez pour environ 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien caramélisée. Laissez refroidir avant de démouler.
Astuces et Notes
- Lait de coco : Pour une touche encore plus exotique, remplacez une partie du lait par du lait de coco.
- Décoration : Ajoutez de la noix de coco râpée, des zestes de citron vert ou du sucre glace tamisé pour décorer les bords de la tarte.
- Démoulage : Attendez que la tarte soit complètement refroidie avant de démouler pour éviter que la crème pâtissière ne s’écoule.
Conseil de Chef
Pour un résultat encore plus gourmand, servez votre tarte à l’ananas caramélisé avec une boule de glace vanille. Le contraste chaud-froid et les saveurs se marient à merveille.
FAQ
1. Puis-je utiliser de l’ananas en boîte ?
Oui, mais assurez-vous de bien les égoutter et de réduire la quantité de sucre car l’ananas en boîte est souvent plus sucré.
2. Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?
Piquez bien la pâte avant de la cuire à blanc et assurez-vous que la crème pâtissière est bien froide avant de l’étaler sur la tarte.
3. Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte la veille. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de servir.
4. Peut-on remplacer la maïzena par un autre épaississant ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine ou de l’agar-agar comme alternative.
5. Comment obtenir une crème pâtissière sans grumeaux ?
Si votre crème pâtissière a des grumeaux, utilisez un mixeur plongeant pour la lisser.
6. Quelle est la meilleure façon de conserver cette tarte ?
Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se garde bien pendant 2 à 3 jours.
Conclusion
La tarte à l’ananas caramélisé est une recette facile à réaliser, mais elle impressionnera à coup sûr. Avec ses saveurs exotiques et sa texture fondante, elle deviendra rapidement un de vos desserts préférés. Essayez-la et laissez-vous emporter par son goût délicieux et envoûtant. Bon appétit !
