La tarte à la rhubarbe meringuée est une véritable symphonie de saveurs, combinant l’acidité légère de la rhubarbe avec la douceur aérienne de la meringue. Cette recette élégante vous permettra de réaliser une tarte d’une beauté saisissante et d’un goût irrésistible. Découvrez comment sublimer cette classique tarte avec quelques astuces de chef.
Ingrédients 🛒
Pour un cercle de 20 cm de diamètre :
Pâte sucrée (selon Pierre Hermé) :
- 150 g de beurre
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 càc d’extrait de vanille
- 1 g de fleur de sel
- 60 g d’œufs
- 250 g de farine
Pour la rhubarbe :
- 500 g de rhubarbe
- 50 g de sucre semoule
Pour la crème :
- 1 gros œuf
- 30 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs de maïzena
- 130 ml de crème entière
- 1 càc d’extrait de vanille
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre semoule
Pour décorer :
- Petits bâtonnets de rhubarbe
- Petites branches de menthe
- Zestes de citron jaune
Préparation 👩🍳
1. La pâte sucrée
Commencez par préparer la pâte sucrée. Idéalement, réalisez-la la veille pour lui permettre de reposer au réfrigérateur toute la nuit, sinon au moins une matinée.
- Coupez le beurre mou en morceaux et crémez-le jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajoutez le sucre glace petit à petit, puis incorporez la poudre d’amandes.
- Ajoutez l’extrait de vanille et la fleur de sel, puis mélangez. Incorporez ensuite les œufs légèrement battus.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la en disque, puis emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais.
2. La rhubarbe
Pendant que la pâte repose, préparez la rhubarbe.
- Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux de 2 cm. Mélangez-les avec le sucre semoule et laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
- Égouttez ensuite la rhubarbe et laissez-la sécher sur un tamis ou du papier absorbant pour éviter que la pâte ne soit détrempée.
3. La crème
Préparez la crème en mélangeant l’œuf, le sucre semoule, le sucre vanillé, et la maïzena. Incorporez la crème entière et l’extrait de vanille.
- Étalez la pâte sucrée dans un cercle de 20 cm de diamètre, puis disposez les morceaux de rhubarbe égouttés sur le fond de tarte.
- Versez la crème par-dessus et enfournez à 200°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement caramélisée.
4. La meringue
Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre en trois fois jusqu’à obtenir une meringue ferme. Pochez la meringue sur la tarte en commençant par les bords et revenant vers le centre.
- Utilisez un chalumeau pour légèrement dorer la meringue et décorez avec des bâtonnets de rhubarbe, de la menthe et des zestes de citron jaune.
Laissez refroidir la tarte avant de la servir.
FAQ ❓
- Puis-je préparer la pâte sucrée à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. - Comment éviter que la rhubarbe rende trop de jus ?
Assurez-vous de bien égoutter et sécher la rhubarbe avant de l’utiliser. - Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, mais assurez-vous de bien la décongeler et la sécher avant utilisation. - Puis-je remplacer la rhubarbe par un autre fruit ?
Oui, les fruits comme les fraises ou les framboises fonctionnent bien. - Comment réussir une meringue ferme ?
Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante et ajoutez le sucre en plusieurs fois. - Comment conserver la tarte ?
La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Astuces et Notes 🌟
- Astuce du chef : Pour une pâte encore plus croustillante, cuisez-la à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la rhubarbe et la crème.
- Note : Cette recette peut être réalisée avec d’autres types de fruits acides comme les groseilles ou les framboises pour varier les saveurs.
- Conseil de chef : Pour une finition parfaite, passez la tarte sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes après avoir poché la meringue pour lui donner une belle couleur dorée.
Cette tarte à la rhubarbe meringuée est un dessert parfait pour épater vos invités ou simplement pour vous régaler en famille. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fruits et à personnaliser la recette selon vos goûts !
