Le Succès Praliné est un dessert raffiné et savoureux qui marie la douceur de la dacquoise noisette avec la richesse de la crème mousseline praliné. Ce dessert, à la fois croquant et fondant, est idéal pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales.
Ingrédients
Le Praliné
- 125g d’amandes
- 125g de noisettes
- 160g de sucre
- 40g d’eau
- Une grosse pincée de fleur de sel
La Dacquoise Noisette
- 125g de poudre de noisettes torréfiée
- 110g de sucre glace
- 125g de blancs d’œufs
- 50g de sucre
- 20g de fécule
La Crème Pâtissière
- 220g de lait
- 50g de jaunes d’œufs
- 20g de sucre
- 25g de maïzena
La Crème Mousseline Praliné
- La totalité de la crème pâtissière
- 150g de beurre pommade
- 150g de praliné
- Des éclats de noisettes et amandes torréfiées
Instructions
Le Praliné
- Réalisez un caramel avec le sucre et l’eau.
- Ajoutez les amandes et noisettes, puis saupoudrez de fleur de sel.
- Laissez refroidir avant de mixer jusqu’à obtention d’une pâte fine.
La Crème Pâtissière
- Faites bouillir le lait.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
- Versez le lait chaud et cuisez 1-2 minutes à ébullition.
- Réservez au frais après avoir filmé au contact.
La Dacquoise Noisette
- Montez les blancs en neige, ajoutez progressivement le sucre.
- Incorporez délicatement le reste des ingrédients.
- Dressez deux disques de 18 cm et cuisez à 180°C pendant 12 minutes.
La Crème Mousseline
- Fouettez le beurre pommade et le praliné.
- Incorporez la crème pâtissière et fouettez jusqu’à obtenir une texture légère.
- Utilisez immédiatement pour le montage.
Montage
- Assemblez en alternant dacquoise et crème mousseline, en ajoutant des éclats de noisettes et amandes.
Informations Complémentaires
- Temps de Préparation: 60 minutes
- Temps de Cuisson: 30 minutes
- Temps Total: 1 heure 30 minutes
- Kcal: 550 kcal
- Portions: 8 portions
FAQ
- Puis-je utiliser du praliné acheté en magasin ? Oui, vous pouvez utiliser du praliné du commerce si vous manquez de temps.
- Comment conserver le Succès Praliné ? Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2 à 3 jours.
- Puis-je préparer la dacquoise à l’avance ? Oui, la dacquoise peut être préparée un jour à l’avance et conservée dans une boîte hermétique.
- Est-ce que je peux remplacer les noisettes par des amandes ? Oui, vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes selon vos préférences.
- La crème mousseline peut-elle être aromatisée autrement ? Oui, vous pouvez ajouter des zestes d’agrumes ou de la vanille pour varier les saveurs.
- Comment éviter que la dacquoise ne retombe ? Assurez-vous de monter les blancs en neige fermement et incorporez délicatement les ingrédients secs.
Conseils et Notes
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur résultat, notamment pour la crème mousseline.
- Torréfiez les noisettes pour intensifier leur saveur avant de les moudre.
- Filmez au contact la crème pâtissière pour éviter qu’elle ne croûte.
Conseils du Chef
Pour une présentation élégante, saupoudrez le dessus du Succès Praliné avec du sucre glace et décorez avec des éclats de noisettes caramélisées. Pour une touche gourmande supplémentaire, servez avec une sauce au chocolat chaud. Bon appétit !
