Bienvenue sur notre blog culinaire ! Aujourd’hui, nous avons le plaisir de partager avec vous une recette qui saura ravir vos papilles : le Succès au Praliné. Cette création est particulièrement gourmande, légère en texture et divine en saveurs, surtout si vous êtes amateurs de praliné. Suivez-nous dans cette aventure pâtissière et découvrez comment réaliser ce délice.
Ingrédients pour un Succès au Praliné de 18 cm
Pour le praliné :
- 125g d’amandes
- 125g de noisettes
- 160g de sucre
- 40g d’eau
- Une grosse pincée de fleur de sel
Pour la dacquoise noisette :
- 125g de poudre de noisettes torréfiée
- 110g de sucre glace
- 125g de blancs d’oeufs
- 50g de sucre
- 20g de fécule
Pour la crème pâtissière :
- 220g de lait
- 50g de jaunes d’oeufs
- 20g de sucre
- 25g de maïzena
Pour la crème mousseline praliné :
- La totalité de la crème pâtissière
- 150g de beurre pommade
- 150g de praliné
- Éclats de noisettes et amandes torréfiées
Procédé du Succès au Praliné
Préparation du praliné
Pour la recette détaillée du praliné, vous pouvez vous référer à notre page dédiée. En résumé, il s’agit de caraméliser les amandes et noisettes avec le sucre et l’eau, puis de mixer le tout avec une pincée de fleur de sel.
Préparation de la crème pâtissière
Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait bouillant sur le mélange d’œufs, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire pendant 1 à 2 minutes en ébullition.
Débarrassez la crème pâtissière dans un récipient, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparation de la dacquoise noisettes
Montez les blancs d’œufs au batteur en ajoutant le sucre en poudre lorsqu’ils commencent à mousser.
Incorporez délicatement à la maryse les autres ingrédients (sucre glace, poudre de noisettes torréfiées, fécule).
Mettez l’appareil à dacquoise noisette dans une poche munie d’une grosse douille unie et réalisez deux disques de 18 cm.
Faites cuire à 180°C pendant 12 minutes. Sortez immédiatement les dacquoises de la plaque de cuisson.
Préparation de la crème mousseline
Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il soit bien pommade (mais pas trop mou).
Ajoutez le praliné et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporez la crème pâtissière et fouettez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes pour que la crème mousseline soit très foisonnée.
Mettez la crème mousseline dans une poche munie d’une grosse douille unie et procédez immédiatement au montage du succès au praliné.
Montage du Succès au Praliné
Déposez un premier disque de dacquoise noisettes sur un support.
Formez de belles boules de crème mousseline au praliné tout autour de la dacquoise et garnissez l’intérieur sur environ la moitié.
Ajoutez des éclats de noisettes et amandes torréfiées, puis une petite couche de crème.
Bloquez le succès au praliné au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Décorez le chapeau de sucre neige et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques filets de chocolat et des amandes/noisettes.
Refermez le succès au praliné avec le second disque de dacquoise en aplatissant légèrement.
Conseil de Chef
Sortez le succès au praliné du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant la dégustation pour en apprécier toutes les saveurs et la texture légère.
FAQ
1. Puis-je préparer le succès au praliné à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Pensez à le sortir quelques minutes avant la dégustation.
2. Comment torréfier les noisettes ?
Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 150°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Puis-je remplacer les noisettes par d’autres fruits secs ?
Oui, vous pouvez utiliser des amandes ou des noix selon vos préférences.
4. Ma crème mousseline est trop liquide, que faire ?
Si votre crème mousseline est trop souple, réfrigérez-la pendant 30 minutes puis fouettez à nouveau avant de procéder au montage.
5. Quel type de praliné utiliser ?
Utilisez un praliné maison pour un goût optimal, mais un praliné du commerce de bonne qualité peut aussi convenir.
6. Puis-je congeler le succès au praliné ?
Il est déconseillé de congeler le succès au praliné car cela pourrait altérer la texture de la crème mousseline.
Astuces et Notes
Torréfiez toujours vos fruits secs avant de les utiliser pour exalter les saveurs.
Utilisez une poche à douille pour un montage plus précis et esthétique.
Ne travaillez pas le beurre de la crème mousseline à une température trop élevée pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide.
Nous espérons que cette recette vous apportera autant de plaisir que nous avons eu à la réaliser. Bonne pâtisserie et dégustation !
