Le steak Salisbury avec sauce aux champignons est un plat de grand réconfort, facile à préparer et délicieux. Avec des galettes de viande hachée tendres, bien assaisonnées et nappées d’une sauce aux champignons riche et savoureuse, ce plat séduit par sa simplicité et son goût incomparable. C’est une recette idéale pour les repas en famille, économique et pleine de saveurs. Découvrez cette recette réconfortante qui vous fera redécouvrir le plaisir des plats faits maison.
Ingrédients :
Pour les steaks Salisbury :
- 1/2 oignon (jaune ou blanc)
- 1/2 tasse de chapelure panko (ou 1/3 tasse de chapelure ordinaire)
- 500g de bœuf haché
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 cube de bouillon de bœuf émietté
- 1/2 c. à café de sauce Worcestershire
- 3 c. à café de moutarde de Dijon (ou 2 c. à café de moutarde en poudre)
Pour la sauce aux champignons :
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1/2 oignon, finement haché
- 150g de champignons, tranchés
- 30g de beurre non salé
- 3 c. à soupe de farine
- 2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
- 1/2 tasse d’eau
- 2 c. à café de moutarde de Dijon
- 2 c. à café de sauce Worcestershire
- Sel et poivre
Instructions :
- Préparer les steaks Salisbury : Râpez l’oignon au-dessus de la chapelure dans un bol et mélangez avec les doigts pour laisser la chapelure s’imprégner du jus. Ajoutez le reste des ingrédients pour les steaks et mélangez bien avec les mains jusqu’à obtenir une texture légèrement collante. Formez 5 galettes épaisses.
- Cuisson des steaks : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et faites dorer les galettes de chaque côté pendant environ 1 minute. Elles doivent être dorées à l’extérieur mais encore crues à l’intérieur. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Préparer la sauce : Si la poêle semble sèche, ajoutez un peu plus d’huile. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes.
- Réaliser le roux pour la sauce : Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu, incorporez la farine et faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment.
- Terminer la sauce : Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf tout en remuant pour éviter les grumeaux. Incorporez l’eau, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Finir la cuisson des steaks : Remettez les steaks dans la poêle avec leurs jus. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les steaks soient cuits à cœur.
- Servir : Servez les steaks Salisbury nappés de sauce aux champignons sur un lit de purée de pommes de terre, accompagnés de légumes verts. Garnissez de persil frais si désiré.
Astuces :
- Râpez l’oignon : Cela permet non seulement d’éviter les morceaux d’oignon dans les steaks, mais aussi d’ajouter de la tendreté aux galettes grâce aux jus qui imprègnent la chapelure.
- Terminer la cuisson dans la sauce : Cette astuce garantit que les steaks restent juteux et absorbent les saveurs de la sauce pendant la cuisson.
- Variez les champignons : Vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou des champignons sauvages pour une saveur plus intense.
- Adapter la texture : Si la sauce est trop épaisse à votre goût, vous pouvez la diluer avec un peu d’eau supplémentaire.
Notes :
- Viande hachée : Utilisez du bœuf haché à 15 % de matière grasse pour éviter que les steaks ne soient trop secs.
- Chapelure panko : La chapelure panko donne une texture plus légère aux steaks, mais vous pouvez utiliser de la chapelure ordinaire si vous préférez.
- Congélation : Les steaks Salisbury se congèlent bien, avec ou sans sauce. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Conseil du chef :
Pour une présentation élégante, garnissez les steaks Salisbury de persil frais haché et servez avec une purée de pommes de terre crémeuse et des haricots verts croquants. Cela ajoute de la couleur et équilibre parfaitement les saveurs riches de la sauce aux champignons.
FAQ :
1. Puis-je utiliser une autre viande hachée pour cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du veau, du poulet ou du porc haché selon vos préférences.
2. Comment éviter que les steaks ne se désagrègent pendant la cuisson ?
Veillez à bien mélanger la viande avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une texture collante, ce qui permettra aux steaks de mieux se tenir.
3. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les steaks et la sauce à l’avance, puis réchauffer doucement au moment de servir.
4. Puis-je congeler cette recette ?
Absolument, les steaks Salisbury se congèlent très bien. Il est préférable de congeler la sauce séparément pour éviter que les steaks ne se désagrègent.
5. Que puis-je servir avec les steaks Salisbury ?
La purée de pommes de terre est l’accompagnement classique, mais vous pouvez également les servir avec des pâtes ou du riz.
6. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps ou ajoutez un mélange de fécule de maïs et d’eau pour l’épaissir rapidement.
