Laissez-vous emporter par les saveurs envoûtantes de la Côte Amalfitaine avec ce plat emblématique de Spaghetti alla Nerano. Originaire de la petite ville de Nerano, ce plat de pâtes riche et crémeux est une véritable ode aux ingrédients simples et frais. Avec des courgettes frites délicatement mêlées à du parmesan râpé, chaque bouchée est un mélange parfait de textures et de saveurs. Ce plat est non seulement un régal pour les papilles mais aussi un clin d’œil à la cuisine italienne traditionnelle, facile à réaliser à la maison.
Recette de Spaghetti Alla Nerano
Ingrédients
- ½ litre d’huile de tournesol ou d’huile végétale (2 tasses)
- 6 courgettes moyennes, coupées en fines tranches (environ 1,2 kg)
- 1 tasse de basilic frais, haché
- Sel casher, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus pour arroser
- 450 g de spaghetti
- 2 tasses de parmesan râpé
Instructions
Chauffez l’huile : Dans une grande casserole, chauffez l’huile de tournesol à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Faites frire les courgettes : Ajoutez les tranches de courgettes dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 à 6 minutes. Utilisez une écumoire pour les retirer et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Mélangez les courgettes et le basilic : Dans un bol, combinez les courgettes frites avec le basilic haché et salez selon votre goût. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
Cuisez les pâtes : Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réservez 2 tasses d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Préparez la sauce : Dans une grande poêle à feu moyen-doux, mélangez les pâtes cuites avec les courgettes frites. Ajoutez progressivement l’eau de cuisson des pâtes réservée, jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance crémeuse.
Incorporez le parmesan : Ajoutez le parmesan râpé et continuez à mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de fromage et que la sauce soit crémeuse. Assaisonnez avec du sel supplémentaire, si nécessaire.
Servez : Arrosez d’un peu plus d’huile d’olive et servez les pâtes avec du parmesan supplémentaire à côté.
Conseils et Notes
Choix de l’huile : Bien que l’huile de tournesol soit recommandée pour la friture en raison de son point de fumée élevé, vous pouvez utiliser de l’huile végétale ou même de l’huile d’olive pour une saveur plus riche.
Cuisson des courgettes : Assurez-vous que les courgettes sont bien dorées et croustillantes pour ajouter une texture agréable au plat.
Utilisation de l’eau de cuisson des pâtes : Cette eau est essentielle pour créer une sauce crémeuse sans ajouter de crème. Elle contient de l’amidon qui aide à lier les ingrédients ensemble.
Variantes de fromage : Si vous n’avez pas de parmesan, essayez d’utiliser du pecorino romano pour une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse.
Basilic frais : Le basilic frais ajoute une touche herbacée qui équilibre la richesse du plat. Si vous ne l’avez pas, du persil peut être une alternative.
Conseil du Chef
Pour une expérience encore plus authentique, essayez de préparer ce plat avec des courgettes de petites tailles, comme les courgettes rondes de Nice, qui ont une chair plus tendre et une saveur plus douce. Cela fera toute la différence !
FAQ
Peut-on utiliser un autre type de pâtes que les spaghetti ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de pâtes longues comme les linguine ou les fettuccine, mais les spaghetti sont traditionnels pour cette recette.
Est-il possible de préparer les courgettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez frire les courgettes à l’avance et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffez-les légèrement avant de les ajouter aux pâtes.
Comment rendre le plat moins gras ?
Vous pouvez réduire la quantité d’huile de friture ou cuire les courgettes au four avec un peu d’huile d’olive pour une version plus légère.
Quel accompagnement suggérez-vous pour ce plat ?
Une simple salade verte avec une vinaigrette légère ou du pain à l’ail complétera parfaitement ce plat.
Puis-je ajouter des protéines comme du poulet ou des crevettes ?
Bien que traditionnellement végétarien, vous pouvez ajouter des morceaux de poulet grillé ou des crevettes sautées pour un plat plus consistant.
Comment réchauffer les restes ?
Réchauffez les restes doucement à feu moyen dans une poêle avec un peu d’eau ou d’huile d’olive pour éviter que les pâtes ne sèchent.
Le Spaghetti alla Nerano est un plat simple mais élégant qui transforme les ingrédients les plus humbles en une fête de saveurs. Essayez-le pour un dîner spécial ou pour impressionner vos invités avec un goût authentique de l’Italie !
Bon appétit et à vos casseroles !
