La soupe miso est une des recettes japonaises les plus emblématiques, parfaite pour commencer un repas ou pour se réchauffer lors des journées fraîches. Composée d’un bouillon savoureux à base de miso et de dashi, cette soupe est complétée par des morceaux de tofu, des algues wakame et des oignons verts. Découvrez comment réaliser cette soupe délicieuse et réconfortante avec des ingrédients simples en quelques étapes.
Ingrédients :
Pour 3-4 personnes :
- 6 tasses d’eau froide
- 1 feuille de kombu séchée (environ 15 g, 15 x 15 cm)
- 1 ½ tasse (30 g) de flocons de bonito séchés
- 350 g de tofu soyeux, coupé en cubes de 1 cm
- 4 oignons verts, finement tranchés
- 2 cuillères à soupe d’algues wakame séchées
- 1/3 tasse de pâte de miso blanc
Instructions :
- Préparation du bouillon dashi :
- Faites tremper le kombu dans l’eau froide pendant 30 minutes.
- Chauffez à feu moyen sans laisser bouillir. Retirez le kombu juste avant l’ébullition.
- Ajoutez les flocons de bonito dans l’eau chaude. Laissez infuser 2 à 10 minutes selon l’intensité souhaitée, puis filtrez.
- Ajouter le tofu et les algues :
- Ajoutez le tofu et la moitié des oignons verts dans le bouillon et portez à ébullition.
- Ajoutez les algues wakame et retirez du feu.
- Incorporer le miso :
- Dans une passoire fine, mettez la pâte de miso et plongez-la dans le bouillon. Utilisez des baguettes pour dissoudre le miso sans faire bouillir la soupe.
- Finaliser et servir :
- Chauffez à nouveau la soupe sans la laisser bouillir.
- Servez chaud avec les oignons verts restants en garniture.
Astuces et Notes :
- Bouillon Dashi : Vous pouvez préparer le dashi en avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Algues Wakame : Faites tremper les algues quelques minutes pour qu’elles se réhydratent et coupent-les en morceaux si elles sont trop grandes.
- Miso : Il est préférable d’ajouter le miso hors du feu pour préserver ses bienfaits nutritionnels et éviter un goût amer.
Conseil de Chef :
Pour une soupe plus nourrissante, ajoutez des nouilles somen ou un œuf mollet. Vous pouvez également varier les légumes et ajouter des champignons shiitake pour plus de saveurs.
FAQ :
1. Puis-je utiliser du miso rouge à la place du miso blanc ?
Oui, le miso rouge est plus fort en goût. Adaptez la quantité selon vos préférences.
2. Combien de temps la soupe miso peut-elle être conservée ?
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais réchauffez-la sans la faire bouillir pour ne pas altérer le goût.
3. Peut-on faire la soupe sans dashi ?
Le dashi apporte une saveur umami essentielle, mais si nécessaire, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
4. La soupe miso est-elle vegan ?
Le dashi traditionnel contient des flocons de bonito (poisson). Pour une version vegan, remplacez le dashi par un bouillon d’algues kombu.
5. Peut-on congeler la soupe miso ?
Il est préférable de la consommer fraîche, car le miso et le tofu ne congèlent pas bien.
6. Le miso est-il salé ?
Oui, c’est pourquoi il est recommandé de ne pas ajouter de sel à la soupe. Ajustez la quantité de miso pour contrôler la salinité.
Avec cette recette, vous pouvez désormais préparer une soupe miso authentique chez vous. Parfaite pour accompagner vos repas ou à savourer seule, cette soupe est riche en saveurs et en bienfaits. Essayez-la et n’hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients pour la personnaliser à votre goût !
