Le Shawarma de poulet est un plat emblématique du Moyen-Orient, connu pour ses saveurs intenses et son parfum enivrant. Bien que traditionnellement cuit à la broche verticale, cette recette propose une version plus accessible, réalisée à la poêle ou au barbecue. Avec un simple mélange d’épices et une marinade généreuse, vous obtiendrez un poulet juteux et savoureux en un rien de temps.
Ingrédients :
1 kg de hauts de cuisse de poulet sans peau et sans os
1 gousse d’ail, émincée
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de cardamome moulue
1 cuillère à café de poivre de Cayenne (selon vos goûts)
2 cuillères à café de paprika fumé
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de sel
Poivre noir moulu au goût
Pour la sauce au yaourt :
1 tasse de yaourt grec
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à café de cumin
1 filet de jus de citron
Sel et poivre au goût
Préparation :
Préparez la marinade : Dans un grand sac de congélation, mélangez toutes les épices, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour les enrober uniformément. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
Préparez la sauce au yaourt : Mélangez tous les ingrédients dans un bol, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant que le poulet marine.
Cuisson du poulet : Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile à feu moyen-élevé. Faites cuire les morceaux de poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. Laissez reposer quelques minutes avant de les trancher.
Servir : Servez le poulet avec des pains pita ou des galettes de blé, accompagnés de laitue, tomates, oignons rouges et une bonne dose de sauce au yaourt. Vous pouvez également opter pour une assiette de Shawarma, avec du riz et des légumes grillés.
Astuces :
Pour un poulet encore plus tendre : Laissez mariner le poulet pendant 24 heures pour que les saveurs pénètrent profondément.
Variez les sauces : Remplacez la sauce au yaourt par une sauce tahini pour une touche plus authentique du Levant.
Cuisson parfaite : Pour un poulet juteux, veillez à ne pas trop le cuire. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des morceaux.
Accompagnements idéaux : Servez le Shawarma avec du riz pilaf ou une salade de pois chiches pour un repas complet.
Cuisson au barbecue : Pour un goût fumé incomparable, faites griller le poulet sur un barbecue à feu moyen-élevé.
Notes :
Carte des épices : La cardamome est essentielle dans cette recette. Ne la remplacez pas pour garder l’authenticité des saveurs.
Restez flexible : Vous pouvez aussi utiliser des blancs de poulet, mais les hauts de cuisse sont plus juteux et savoureux.
Conservation : Le Shawarma de poulet se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Conseil du chef :
Pour une expérience gustative encore plus complète, ajoutez des frites croustillantes dans vos wraps de Shawarma, comme le font souvent les stands de rue au Moyen-Orient. Vous pouvez également ajouter des cornichons pour un contraste acide.
FAQ :
1. Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des hauts de cuisse ? Oui, mais les hauts de cuisse sont plus juteux. Si vous utilisez des blancs, veillez à ne pas trop les cuire pour éviter qu’ils ne deviennent secs.
2. Dois-je absolument mariner le poulet pendant 24 heures ? Non, même 3 heures de marinade suffisent, mais pour des saveurs optimales, une nuit complète est recommandée.
3. Puis-je congeler le poulet mariné ? Oui, vous pouvez congeler le poulet dans sa marinade. Lorsqu’il décongèle, il s’imprègne encore plus des saveurs.
4. Quel type de pain dois-je utiliser pour les wraps ? Les pains pita ou les galettes de blé sont parfaits, mais n’importe quel pain plat fera l’affaire.
5. Quelle sauce puis-je utiliser si je n’aime pas le yaourt ? Une sauce tahini ou une mayonnaise à l’ail sont d’excellentes alternatives.
6. Puis-je cuire le Shawarma au four ? Oui, faites cuire au four préchauffé à 220°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
