Le saumon au four est un classique qui allie simplicité et saveurs irrésistibles. Dans cette recette, le saumon est mariné avec une sauce à base de moutarde de Dijon, d’ail et de citron, créant un plat à la fois raffiné et accessible en seulement 20 minutes. Ce plat, bien qu’élégant, est facile à préparer et impressionnera autant vos invités que vos proches.
Ingrédients :
1 filet de saumon de 700 g (sans arêtes, coupé en 4 portions)
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
3 gousses d’ail hachées
1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de sel fin
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 citron, coupé en rondelles
Préparation :
Préchauffez le four à 230°C (450°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium pour faciliter le nettoyage.
Préparez la marinade : Dans un petit bol, mélangez le persil, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
Assaisonnez le saumon : Déposez les filets de saumon sur la plaque de cuisson, côté peau vers le bas. Répartissez généreusement la marinade sur chaque morceau de saumon, en badigeonnant le dessus et les côtés. Ajoutez une rondelle de citron sur chaque filet.
Cuisson : Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur et atteigne une température interne de 63°C (145°F). Le saumon doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette.
Servez chaud, accompagné de légumes rôtis ou d’une salade fraîche.
Astuces :
Utilisation de la moutarde : La moutarde de Dijon apporte une touche piquante qui équilibre les saveurs du saumon. Ne sautez pas cet ingrédient, même si vous n’aimez pas trop la moutarde. Elle est subtile après cuisson.
Choix du saumon : Optez pour un saumon frais de qualité. Les filets de saumon d’Alaska ou le saumon sauvage sont souvent les meilleurs choix pour cette recette.
Ne pas trop cuire : Le saumon se cuit rapidement. Veillez à ne pas dépasser les 15 minutes pour éviter qu’il ne devienne sec.
Accompagnez ce plat avec des légumes grillés comme des asperges ou des haricots verts pour un repas équilibré.
Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour plus de profondeur dans les saveurs.
Notes :
Cuisson uniforme : Si vous avez des filets de saumon de tailles différentes, surveillez les morceaux les plus fins pour éviter de les surcuire.
Préparer à l’avance : Vous pouvez préparer la marinade à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures, mais évitez de laisser le saumon mariner trop longtemps pour ne pas le « cuire » avec l’acidité du citron.
Conservation : Les restes de saumon peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Conseil du chef :
Pour ajouter une touche de finesse, servez le saumon avec une sauce au beurre blanc. Ce mélange de beurre, de vin blanc et d’échalotes se mariera parfaitement avec le goût délicat du saumon et fera de ce plat un repas digne d’un restaurant.
FAQ :
1. Dois-je retirer la peau du saumon avant cuisson ? Non, la peau aide à protéger le saumon pendant la cuisson et conserve sa tendreté. Vous pouvez retirer la peau après cuisson si vous le souhaitez.
2. Puis-je utiliser de la moutarde à l’ancienne ? Oui, la moutarde à l’ancienne peut être une bonne alternative, apportant une texture granuleuse et un goût légèrement différent.
3. Combien de temps puis-je conserver le saumon cuit ? Le saumon cuit se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
4. Puis-je utiliser du saumon congelé ? Oui, mais assurez-vous de décongeler le saumon complètement avant de le cuisiner pour obtenir un résultat optimal.
5. Puis-je faire cuire le saumon au barbecue ? Absolument ! Vous pouvez griller les filets de saumon au barbecue à feu moyen pendant environ 6-8 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
6. Peut-on remplacer l’huile d’olive par une autre huile ? L’huile d’olive extra vierge est idéale pour cette recette, mais vous pouvez la remplacer par de l’huile de colza ou de l’huile de pépins de raisin.
