La sauce Tarator est une spécialité culinaire turque traditionnelle, souvent servie en tant que mezze. Elle est faite avec des ingrédients simples mais riches en saveurs comme du pain rassis, des noix, de l’ail, du citron frais et de l’huile d’olive. C’est une excellente manière d’utiliser du pain sec tout en créant une sauce végétalienne crémeuse et savoureuse qui accompagne à merveille les plats de poisson, les légumes ou encore les crudités.
Ingrédients Clés :
- Pain rassis : Le pain sec absorbe bien l’eau sans devenir pâteux, idéal pour la consistance de cette sauce.
- Noix : Elles apportent du croquant et une saveur terreuse qui enrichit la texture de la sauce.
- Ail : Cet ingrédient donne un punch savoureux indispensable dans la cuisine turque.
- Citron : Le jus de citron frais apporte une acidité équilibrée.
- Huile d’olive extra vierge : Utilisez une huile d’olive de qualité pour sublimer le goût.
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu : Pour ajuster l’assaisonnement à la perfection.
Préparation :
- Préparez la pâte : Dans un mixeur, ajoutez le pain émietté, l’ail, les noix et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Ajoutez l’eau et les assaisonnements : Versez l’eau et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mixez à basse vitesse pour obtenir une consistance lisse mais avec un peu de texture, similaire à du houmous.
- Incorporez l’huile d’olive : Transférez la préparation dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.
- Servez : Garnissez de piment d’Alep et d’un filet d’huile d’olive. Cette sauce est parfaite pour accompagner des légumes crus, des fruits de mer grillés ou encore des crudités.
Astuces du Chef :
- Varier les noix : Essayez cette recette avec des amandes ou des noisettes pour une variante plus douce.
- Texture idéale : Ne mixez pas trop les noix, il est agréable d’avoir encore quelques morceaux pour un peu de croquant.
- Marinade pour viande : Utilisez cette sauce comme base pour une marinade de poulet ou de viande, cela apportera une belle onctuosité.
- Conservation : Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau avant de servir.
- Ajoutez du yaourt : Si vous souhaitez une version plus crémeuse, incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de yaourt grec.
FAQ :
1. Peut-on utiliser du pain frais à la place du pain rassis ?
Oui, mais le pain rassis est recommandé pour obtenir une consistance optimale. Si vous utilisez du pain frais, toastez-le légèrement avant.
2. La sauce Tarator peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer jusqu’à deux jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
3. Quelles autres noix puis-je utiliser ?
Vous pouvez essayer les amandes, les noisettes ou même des pignons de pin pour une touche différente.
4. Peut-on remplacer le citron par autre chose ?
Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou du jus d’orange pour une saveur plus douce.
5. Quelle consistance doit avoir la sauce ?
La sauce doit être lisse mais avec un peu de texture. Vous ne voulez pas qu’elle soit totalement liquide, mais plutôt comme du houmous.
6. Avec quoi puis-je servir la sauce Tarator ?
Elle est parfaite avec des fruits de mer grillés, des légumes braisés, ou comme trempette pour des crudités.
Notes :
Cette sauce est un incontournable pour un repas mezze réussi, offrant une texture crémeuse sans produits laitiers et une explosion de saveurs grâce aux noix et au citron. Essayez-la lors de votre prochain repas de famille ou pour épater vos invités lors d’un dîner entre amis.
