Les sablés maison sont une excellente option pour l’apéritif, souvent négligée mais si simple et rapide à préparer qu’il serait dommage de s’en priver. À l’occasion d’une réunion entre voisins, j’ai préparé ces délicieux sablés au comté, sésame et herbes de Provence, inspirés du blog Piment oiseau, et ils ont été un grand succès. Voici ma version de la recette, avec une méthode simplifiée pour la découpe des sablés.
Ingrédients (pour environ 32 à 33 sablés)
- 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 130 g de comté
- 150 g de farine
- 2 c. à soupe de graines de sésame (1,5 c. à soupe pour moi)
- 1 c. à dessert d’herbes de Provence
- Poivre (mélange de baies)
Préparation
Version Thermomix
- Mixez le comté pendant 6 secondes à vitesse 7.
- Ajoutez la farine et le beurre, puis faites une pulsion turbo pour bien répartir le beurre dans la pâte, surtout si celui-ci n’est pas mou.
- Ajoutez les graines de sésame, les herbes de Provence et le poivre. Mixez pendant 10 secondes à vitesse 4.
- Rassemblez la pâte en mixant 10 secondes à vitesse 2, fonction sens inverse. Si la pâte a un aspect granuleux (type crumble), ce n’est pas grave, vous pourrez la façonner avec les mains pour former 2 boudins ou une boule à étaler.
Version Robot
- Mélangez tous les ingrédients en utilisant du comté déjà râpé et un beurre mou, qui est le liant principal de cette pâte.
Étapes suivantes
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (160°C pour moi).
- Coupez les boudins en tranches d’environ 0,5 cm à l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pâte.
- Placez chaque tranche sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone.
- Faites cuire au four pendant 12 minutes en position chaleur tournante, si vous en avez une. La température et le temps de cuisson peuvent varier selon le four.
- Les sablés durcissent en refroidissant.
Conservation
Vous pouvez préparer les boudins à l’avance et les placer au congélateur. Après cuisson, conservez les sablés dans une boîte métallique pour garder leur croquant.
Suggestions de Service
Proposez ces sablés à l’apéritif avec des boissons alcoolisées ou non.
Astuces et Notes
- Variante : Ajoutez des épices comme le paprika ou le cumin pour varier les saveurs.
- Congélation : Les boudins de pâte peuvent être congelés et cuits directement à la sortie du congélateur.
- Croquant : Pour des sablés encore plus croquants, laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.
- Décoration : Saupoudrez les sablés de graines de sésame supplémentaires avant la cuisson pour une touche esthétique.
Conseil de Chef
Utilisez un comté bien affiné pour une saveur plus prononcée et un beurre de bonne qualité pour une texture optimale. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes pour personnaliser vos sablés.
FAQ
1. Peut-on utiliser un autre type de fromage ?
Oui, vous pouvez remplacer le comté par du parmesan, du gruyère ou tout autre fromage à pâte dure.
2. Les sablés peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à utilisation.
3. Quelle est la meilleure façon de conserver les sablés après cuisson ?
Les sablés se conservent mieux dans une boîte métallique pour préserver leur croquant.
4. Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Il est possible d’utiliser de la margarine, mais le goût et la texture peuvent légèrement différer.
5. Peut-on ajouter des épices à la recette ?
Oui, des épices comme le paprika, le cumin ou le piment peuvent être ajoutées pour varier les saveurs.
6. Comment éviter que la pâte ne devienne trop collante ?
Assurez-vous que le beurre est à température ambiante et laissez bien reposer la pâte au réfrigérateur avant de la travailler.
Bon appétit et amusez-vous à préparer ces délicieux sablés pour vos apéritifs !
