Les roulés à la crème pâtissière et chocolat sont une gourmandise irrésistible qui combine la douceur de la crème pâtissière et l’intensité du chocolat. Suivez cette recette détaillée pour réaliser ces délices à la maison et impressionner vos invités avec une pâtisserie maison digne d’une boulangerie.
Ingrédients
Pour 20 roulés
Pâte à croissant :
- La moitié de la recette de pâte à viennoiserie (recette de votre choix)
Crème pâtissière :
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 ou 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre semoule
- 25 g de maïzena
- 25 g de beurre
Montage :
- 125 g à 150 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
1. Préparation de la pâte à viennoiserie : Préparez la pâte selon votre recette préférée de pâte à viennoiserie. Une fois le troisième tour de pâte réalisé, placez-la au réfrigérateur.
2. Préparation de la crème pâtissière :
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement, puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait bouillant sur le mélange aux œufs, fouettez, puis remettez dans la casserole.
- Faites épaissir la crème à feu moyen sans cesser de fouetter. Dès les premiers bouillons, retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux, et laissez refroidir avec un film plastique au contact de la crème.
3. Montage :
- Étalez la pâte en un rectangle de 60 cm x 45 cm sur un plan de travail légèrement fariné.
- Fouettez la crème pâtissière pour la lisser et étalez-la sur la pâte en laissant une bordure vide.
- Parsemez généreusement de pépites de chocolat, puis roulez la pâte sans trop serrer.
- Scellez le bord avec un peu d’eau et découpez des tronçons de 3 cm de large.
- Disposez les roulés sur des plaques de cuisson, laissez poser 2 à 3 heures à température ambiante.
- Préchauffez le four à 210°C, dorez les roulés avec le jaune d’œuf battu, ajoutez des pépites si désiré, et enfournez pour 17 à 18 minutes jusqu’à une belle coloration dorée.
FAQ
1. Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, la pâte à viennoiserie peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
2. Puis-je utiliser de la vanille liquide au lieu de la gousse ? Oui, une cuillère à café d’extrait de vanille peut remplacer la gousse.
3. Comment conserver les roulés ? Les roulés se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
4. Puis-je congeler les roulés ? Oui, vous pouvez congeler les roulés après cuisson et refroidissement. Réchauffez-les au four avant de servir.
5. Quelle autre garniture puis-je utiliser ? Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs, des fruits confits, ou même des noisettes concassées.
6. Comment éviter que la crème pâtissière ne coule pendant la cuisson ? Assurez-vous que la crème pâtissière est bien épaissie et refroidie avant de l’étaler sur la pâte.
Astuces et Notes
- Astuce : Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les tronçons de pâte, cela permettra d’obtenir des roulés bien formés.
- Note : Pour une pâte encore plus croustillante, ajoutez une petite quantité de beurre entre chaque tour de pliage.
Conseil de Chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la crème pâtissière. Cela va rehausser la saveur sucrée du chocolat et de la crème pour une expérience gustative inoubliable.
Préparez ces roulés à la crème pâtissière et chocolat pour une expérience pâtissière maison exceptionnelle. Avec ces conseils et astuces, même les débutants pourront réussir cette recette comme des pros !
