Les rouleaux de printemps frais vietnamiens sont une véritable explosion de fraîcheur et sont parfaits pour un repas léger ou un apéritif lors de vos dîners d’été. Faciles à préparer, ces rouleaux sont garnis de crevettes, légumes croquants et vermicelles de riz, enveloppés dans une galette de riz délicate. Le tout accompagné de deux sauces irrésistibles : une sauce vietnamienne traditionnelle et une sauce cacahuète express.
Ingrédients des Rouleaux de Printemps :
1 lb de crevettes (grosses, 21-25 pièces, décortiquées)
3 oz de vermicelles de riz
15 feuilles de laitue beurre
2 carottes, coupées en julienne
½ concombre anglais, coupé en julienne
1 tasse de coriandre fraîche
15 feuilles de riz rondes (diamètre 22 cm)
Sauce Vietnamienne Traditionnelle :
⅓ tasse d’eau filtrée
¼ tasse de sauce de poisson (de préférence la marque « Three Crabs »)
¼ tasse de sucre (ou selon le goût)
2 c. à soupe de jus de citron vert frais
2 c. à café de vinaigre de riz
2 c. à café de sauce chili à l’ail (ou selon votre goût)
1 gousse d’ail râpée ou finement hachée
2 c. à café d’huile de sésame
1 c. à soupe de carotte râpée
Sauce Cacahuète Express :
1 tasse de vinaigrette au sésame et gingembre
2 c. à soupe bombées de beurre de cacahuète
Instructions :
Préparation des crevettes : Faites bouillir les crevettes pendant 3 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Cuisson des vermicelles : Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l’eau froide.
Préparation des légumes : Juliennez les concombres et les carottes, retirez les tiges rigides de la laitue et hachez grossièrement la coriandre.
Assemblage des rouleaux : Trempez une feuille de riz dans de l’eau chaude pendant 10-15 secondes. Déposez-la sur une surface légèrement humide. Ajoutez les légumes, les vermicelles et la coriandre sur une moitié. Placez les crevettes sur l’autre moitié, côté coupé vers le haut. Roulez fermement en commençant par la laitue, repliez les côtés et continuez à rouler.
Servir : Disposez les rouleaux sur un plat de service et couvrez-les d’un torchon humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
Conseils de Chef :
Surface de travail humide : Gardez votre plan de travail légèrement humide pour que les feuilles de riz ne collent pas.
Rouler serré : Pour des rouleaux bien formés, roulez fermement en évitant de trop remplir.
Préserver l’humidité : Couvrez les rouleaux d’un torchon humide après les avoir roulés pour qu’ils ne sèchent pas.
Astuces :
Alternative à la coriandre : Si vous n’aimez pas la coriandre, essayez des ciboules ou de la menthe.
Protéines alternatives : Vous pouvez remplacer les crevettes par du porc cuit, des bâtonnets de surimi ou même des protéines végétariennes.
Conservation : Les rouleaux se conservent mieux le jour même, mais vous pouvez les envelopper individuellement dans du film plastique pour les conserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Préparer à l’avance : Vous pouvez préparer les ingrédients la veille et assembler les rouleaux quelques heures avant de servir.
Sauces à préparer à l’avance : Les deux sauces peuvent être préparées jusqu’à deux jours à l’avance.
FAQ :
Puis-je utiliser d’autres légumes ? Oui, vous pouvez ajouter du poivron, du chou ou des pousses de soja.
Puis-je faire ces rouleaux à l’avance ? Il est préférable de les consommer frais, mais vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance en les couvrant d’un torchon humide.
Comment éviter que les feuilles de riz collent ? Travaillez sur une surface humide et trempez rapidement les feuilles dans de l’eau chaude, pas trop longtemps.
Peut-on congeler les rouleaux ? Non, ils ne se congèlent pas bien, car la texture des feuilles de riz devient caoutchouteuse après congélation.
Comment rendre la sauce plus piquante ? Ajoutez plus de sauce chili ou un peu de piment frais à votre goût.
Quels accompagnements servir avec ces rouleaux ? Vous pouvez les servir avec une salade légère ou du riz sauté pour un repas complet.
Cet article permet de mieux visualiser la recette avec des conseils utiles pour un résultat impeccable. Profitez de ces rouleaux de printemps pour un repas frais et léger !
