La Roulade de Pavlova aux fraises et à la crème de mascarpone est un dessert élégant et délicieux qui marie la légèreté de la meringue avec la richesse de la crème mascarpone et la fraîcheur des fraises. Ce dessert est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour célébrer une occasion spéciale. Suivez cette recette pas à pas pour créer une pavlova roulée parfaite.
Ingrédients
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 1/8 cuillère à café d’essence de rose (facultatif)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs, tamisée
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 3/4 tasse de sucre en poudre
- 1/4 tasse d’amandes effilées
Pour la garniture :
- 200 ml de crème épaisse
- 200 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 250 g de fraises, équeutées et coupées en dés, mélangées avec 1 cuillère à soupe de sucre et laissées reposer 5 minutes
Méthode
- Préparation de la meringue :
- Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à biscuit roulé de 23 cm x 33 cm et tapissez-le de papier sulfurisé, en laissant les bords dépasser sur les côtés car la meringue montera haut dans le four.
- Placez les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur électrique et fouettez à haute vitesse jusqu’à ce que des pics fermes commencent à se former. Incorporez l’essence de rose, la fécule de maïs et le vinaigre. Réduisez la vitesse du batteur à moyenne et ajoutez graduellement le sucre. Fouettez à haute vitesse environ 5 minutes jusqu’à ce que la meringue soit épaisse, brillante et ferme.
- Utilisez une spatule pour verser la meringue dans le moule préparé et nivelez la surface avec une spatule. Saupoudrez uniformément avec les amandes effilées. Faites cuire au four environ 20 minutes (sur la grille du milieu) jusqu’à ce que les amandes et la surface de la meringue soient légèrement dorées. Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes.
- Renversez ensuite sur un nouveau papier sulfurisé et retirez le papier de la base. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Préparation de la garniture :
- Fouettez la crème jusqu’à formation de pics mous. Incorporez le sucre glace, puis ajoutez le mascarpone et battez légèrement jusqu’à ce que le mélange soit juste combiné.
- Assemblage :
- Étalez la garniture sur la meringue (côté amandes vers le bas). Parsemez de morceaux de fraises, en les pressant doucement dans la crème.
- En utilisant le papier sulfurisé comme guide, roulez la meringue pour former une bûche en enveloppant la crème et les fraises. Roulez de nouveau dans une grande feuille de papier d’aluminium et tordez les extrémités fermement. Réfrigérez pendant 2-4 heures avant de servir et utilisez un couteau à pain pour couper la roulade en tranches d’un pouce.
Informations Nutritionnelles
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 2 heures 45 minutes
- Calories : 320 kcal par portion
- Portions : 8
FAQ
Puis-je utiliser d’autres fruits que des fraises ? Oui, vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des myrtilles ou des mangues pour varier les saveurs.
Puis-je préparer la roulade à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la roulade la veille et la conserver au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de mieux se mélanger.
Comment éviter que la meringue ne se fissure lors du roulage ? Assurez-vous que la meringue est bien refroidie avant de la rouler et utilisez le papier sulfurisé pour vous aider à rouler doucement.
Puis-je utiliser de la crème fouettée en boîte ? Il est préférable d’utiliser de la crème fraîchement fouettée pour une meilleure texture et saveur.
Quel type de sucre est le meilleur pour la meringue ? Utilisez du sucre en poudre (sucre glace) pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Pourquoi ajouter de l’essence de rose ? L’essence de rose ajoute une touche florale délicate à la meringue, mais elle est facultative et peut être omise.
Conseils et Notes
Température des blancs d’œufs : Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour obtenir une meringue plus volumineuse.
Essorage des fraises : Assurez-vous que les fraises sont bien égouttées avant de les ajouter à la crème pour éviter que la roulade ne soit trop humide.
Conseil du Chef
Pour une présentation encore plus impressionnante, saupoudrez légèrement la roulade de sucre glace juste avant de servir et garnissez-la de quelques fraises fraîches et de feuilles de menthe.
Conclusion
La Roulade de Pavlova aux fraises et à la crème de mascarpone est un dessert qui combine parfaitement croquant, crémeux et fruité. Facile à préparer et absolument délicieux, il saura ravir tous les gourmands. Essayez cette recette pour votre prochain événement et régalez-vous !
