La Roulade à la Meringue avec Fromage à la Crème et Framboises est un dessert sophistiqué qui marie la légèreté aérienne de la meringue avec la richesse onctueuse du cheesecake. Ce délice sucré est rehaussé par l’acidité fraîche des framboises, créant une symphonie de saveurs à chaque bouchée. Parfait pour impressionner lors d’un dîner élégant ou pour ajouter une touche de glamour à votre repas de fête, cette roulade deviendra sans doute le clou de votre table.
Ingrédients
- Blancs d’œufs : 6 gros
- Sucre en poudre : 1 2/3 tasse (environ 330g)
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs : 1/4 tasse (environ 30g)
- Noix de pécan : 1 tasse, hachées (environ 100g)
- Framboises fraîches : 8 oz (environ 225g)
- Fromage à la crème : 8 oz (environ 225g)
- Crème épaisse : 1 tasse (environ 240ml)
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Instructions
- Préchauffage et grillage :
- Préchauffez le four à 175°C (350°F).
- Disposez les noix de pécan hachées sur une plaque de cuisson et grillez-les pendant 5 minutes. Réduisez ensuite la température du four à 140°C (285°F).
- Préparation de la meringue :
- Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une consistance ferme et brillante.
- Incorporez délicatement le jus de citron et la fécule de maïs.
- Cuisson de la meringue :
- Étalez les noix de pécan grillées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Versez la meringue par-dessus et lissez la surface.
- Cuisez au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée et croustillante à l’extérieur.
- Préparation de la sauce aux framboises :
- Pendant la cuisson de la meringue, écrasez les framboises dans une casserole avec un peu de sucre et de fécule de maïs.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis laissez refroidir.
- Préparation de la garniture au cheesecake :
- Dans un bol, battez le fromage à la crème avec la crème épaisse, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
- Assemblage de la roulade :
- Une fois la meringue refroidie, étalez uniformément la garniture au cheesecake sur la surface.
- Ajoutez une partie de la sauce aux framboises et quelques framboises fraîches.
- Rouler la meringue :
- Enroulez délicatement la meringue en utilisant le papier sulfurisé pour vous aider.
- Transférez la roulade sur un plat de service.
- Décoration :
- Décorez avec des pointes de crème fouettée et le reste de la sauce aux framboises.
Informations Nutritionnelles
- Temps de Préparation : 20 minutes
- Temps de Cuisson : 30 minutes
- Temps Total : 50 minutes
- Kcal : 320 kcal par portion
- Portions : 8
FAQ
Puis-je utiliser des fruits différents des framboises ?
Oui, les fraises, les mûres ou les myrtilles seraient également délicieuses dans cette roulade.
Puis-je préparer la roulade à l’avance ?
Vous pouvez préparer la meringue et la garniture à l’avance, mais il est préférable d’assembler la roulade juste avant de servir pour éviter qu’elle ne se détrempe.
Que faire si ma meringue craque lors du roulage ?
Ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez utiliser de la crème fouettée pour masquer les fissures et donner un aspect encore plus gourmand.
La roulade peut-elle être congelée ?
Il est possible de congeler la meringue seule, mais la roulade assemblée ne se congèle pas bien en raison de la garniture crémeuse.
Puis-je remplacer la crème épaisse par une autre crème ?
Vous pouvez utiliser de la crème à fouetter légère, mais elle peut ne pas donner la même onctuosité.
Comment puis-je rendre la meringue plus croustillante ?
Pour une meringue plus croustillante, prolongez légèrement le temps de cuisson et laissez-la refroidir complètement dans le four éteint avec la porte entrouverte.
Conseils et Notes
Incorporer les Noix de Pécan : Si vous préférez une meringue sans noix, vous pouvez les omettre ou les remplacer par des amandes ou des noisettes.
Roulage Délicat : Utilisez le papier sulfurisé pour vous aider à enrouler la meringue sans la casser.
Sauce aux Framboises : Ajustez la quantité de sucre dans la sauce en fonction de l’acidité des framboises pour obtenir l’équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé.
Conseil du Chef
Prenez le temps de laisser refroidir complètement la meringue avant de la garnir et de la rouler. Cela permettra de maintenir sa structure et d’éviter qu’elle ne se fissure trop. Si la roulade craque un peu, ne paniquez pas : c’est normal, et cela n’affectera pas le goût. Servez-la avec une généreuse dose de crème fouettée et un filet de sauce aux framboises pour une présentation encore plus appétissante.
