Introduction
Ce rôti de poulet festif, accompagné d’une sauce aux canneberges et au porto, est une véritable célébration des saveurs de Noël. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, ce plat allie le fondant du poulet, le croquant de la pancetta et la douceur acidulée des canneberges. La sauce au porto, légèrement sucrée et acidulée, sublime ce rôti et en fait un incontournable des fêtes de fin d’année. Préparez-vous à impressionner vos convives avec cette recette riche en saveurs et en couleurs.
Ingrédients
- ½ tasse de canneberges séchées (Craisins)
- 1 tasse (250 ml) de porto
- 200 g de farce (farce à la sauge et à l’oignon)
- 850 ml de bouillon de poulet
- 1 citron, zesté et pressé
- 2 cuillères à soupe de persil plat, haché
- 3 poitrines de poulet double de 500 g, désossées
- 375 g de pancetta ou de bacon en tranches fines
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
Préparation
Étape 1 : Préparation de la farce
Faire tremper les canneberges dans le porto. Placer la farce dans un bol. Chauffer 250 ml de bouillon de poulet à feu moyen, puis l’ajouter à la farce avec le zeste de citron, le jus de citron et le persil. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
Étape 2 : Préparation du poulet
Aplatir légèrement les poitrines de poulet à l’aide d’un maillet. Former trois boudins de farce et les placer au centre de chaque poitrine. Replier les poitrines de poulet pour les refermer autour de la farce. Étaler les tranches de pancetta sur le plan de travail pour former trois rectangles, puis déposer une poitrine de poulet farcie au centre de chaque rectangle. Replier la pancetta pour enrober complètement le poulet, puis envelopper dans du papier aluminium et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou jusqu’à 2 jours).
Étape 3 : Cuisson du poulet
Préchauffer le four à 180°C. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faire dorer les poitrines de poulet sur toutes les faces. Placer les poitrines dorées dans un plat à rôtir et les cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Recouvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
Étape 4 : Préparation de la sauce
Pendant ce temps, remettre la poêle à feu moyen, ajouter la farine et cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la gelée de groseille, le mélange de canneberges et de porto, ainsi que le reste du bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la sauce soit réduite et épaissie.
Étape 5 : Service
Couper chaque poitrine de poulet en 2 ou 3 morceaux et servir avec une purée épicée (voir la recette associée), arrosé de la sauce aux canneberges et au porto.
Astuces et Notes
- Temps de repos : Laissez bien reposer le poulet après cuisson pour qu’il conserve tout son jus et reste tendre.
- Alternative à la pancetta : Si vous préférez une option plus légère, vous pouvez remplacer la pancetta par du prosciutto ou du bacon moins gras.
- Gelée de groseille : La gelée de groseille apporte une touche sucrée à la sauce, mais vous pouvez également utiliser une gelée de canneberges pour accentuer le goût fruité.
- Accompagnement : Ce rôti se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis pour un repas complet et équilibré.
Conseil de Chef
Pour intensifier les saveurs du poulet, laissez-le mariner quelques heures dans un mélange de porto et d’épices avant de l’envelopper dans la pancetta. Cela ajoutera une profondeur de saveur et rendra la viande encore plus savoureuse.
FAQ
- Puis-je remplacer la pancetta par une autre charcuterie ?
Oui, le prosciutto ou même le bacon peuvent très bien convenir. - Combien de temps à l’avance puis-je préparer cette recette ?
Vous pouvez préparer le poulet farci et l’envelopper dans la pancetta jusqu’à 2 jours à l’avance. Il suffira de le cuire le jour même. - Que puis-je utiliser à la place du porto ?
Si vous souhaitez une version sans alcool, vous pouvez remplacer le porto par un bouillon de poulet enrichi en épices et un peu de jus de raisin. - Comment éviter que le poulet soit sec ?
Ne dépassez pas le temps de cuisson recommandé et laissez bien reposer la viande après cuisson. Cela permet de conserver tout le jus dans la viande. - Puis-je utiliser une autre viande que le poulet ?
Cette recette peut également être réalisée avec du filet de dinde ou du porc. Adaptez simplement le temps de cuisson en conséquence. - Comment réchauffer les restes ?
Réchauffez délicatement les restes au four à basse température ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de sauce pour éviter que la viande ne sèche.
Conclusion
Ce rôti festif au poulet, avec sa sauce aux canneberges et au porto, est un véritable hommage aux saveurs de Noël. Idéal pour un repas de fête, il impressionnera vos invités par sa présentation élégante et ses saveurs riches et délicates. Que ce soit pour Noël ou une autre occasion spéciale, cette recette deviendra rapidement un classique dans votre cuisine. Bon appétit !
