Le rôti de bœuf en cocotte est l’un de ces plats traditionnels qui apportent chaleur et convivialité à toute table. Ce plat tout-en-un est composé de bœuf tendre, de légumes savoureux et de pommes de terre fondantes, le tout nappé d’une sauce onctueuse. Que ce soit pour un repas dominical ou un dîner en famille, ce rôti de bœuf mijoté est une valeur sûre qui fera plaisir à tout le monde.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 kg de rôti de bœuf (épaule ou poitrine de bœuf)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, coupé en gros dés
- 5 gousses d’ail, écrasées
- 5 carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 4 cm
- 250 ml de vin rouge sec (ou remplacer par du bouillon de bœuf)
- 750 ml de bouillon de bœuf réduit en sel
- 50 g de farine
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1,5 cuillère à café de thym séché
- 750 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
Instructions :
- Préparation du bœuf : Séchez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.
- Saisir la viande : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, environ 7 minutes. Transférez la viande dans une cocotte ou un plat à mijoter.
- Préparation des légumes : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite le vin rouge et laissez réduire de moitié. Versez cette préparation dans la cocotte avec le bœuf.
- Cuisson lente : Dans un bol, mélangez la farine avec une tasse de bouillon de bœuf pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite ce mélange dans la cocotte, suivi du reste du bouillon, des carottes, du céleri, du romarin et du thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit fondante. Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire sous pression pendant 45 minutes.
- Ajout des pommes de terre : Après 5 heures de cuisson (ou 45 minutes sous pression), ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et laissez cuire encore 3 heures à feu doux (ou 10 minutes sous pression).
- Finalisation : Retirez le bœuf de la cocotte et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Ajustez l’assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre. Servez la viande avec les légumes et nappez généreusement de sauce.
Section FAQ :
- Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poitrine ou du collier de bœuf, mais l’épaule est idéale car elle reste tendre après la cuisson lente. - Puis-je remplacer le vin rouge par autre chose ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de bœuf pour une version sans alcool, mais le vin ajoute une profondeur de saveur incomparable. - Combien de temps puis-je conserver les restes ?
Les restes de rôti se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue. - Les légumes deviennent-ils trop mous pendant la cuisson ?
Les carottes et le céleri deviennent effectivement très tendres, mais cela permet de libérer toutes leurs saveurs dans la sauce. Si vous préférez des légumes plus fermes, vous pouvez les ajouter plus tard dans la cuisson. - Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur le lendemain, après que les saveurs se soient bien mélangées. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four. - Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter des champignons, des navets ou même des courges pour varier les goûts.
Astuces et Notes :
- Astuce de chef : Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche dans la sauce juste avant de servir.
- Note : Il est important de bien saisir la viande au début pour créer une croûte savoureuse qui enrichira la sauce pendant la cuisson.
- Conseil pratique : Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson uniforme et pour que la viande reste juteuse.
Ce rôti de bœuf en cocotte est un véritable régal qui ravira vos convives. Accompagné de légumes tendres et d’une sauce riche en saveurs, il est parfait pour un dîner généreux et chaleureux. Servez-le avec du pain maison pour profiter de chaque goutte de sauce ! Bon appétit !
