Cette version keto et sans gluten des céréales à la cannelle, inspirée du fameux Cinnamon Toast Crunch, est un véritable délice pour les amateurs de petit-déjeuner faible en glucides. Avec seulement 2g de glucides nets par portion, cette recette est parfaite pour un petit-déjeuner croustillant et savoureux qui rappelle les souvenirs d’enfance.
Ingrédients :
- 192 g de farine d’amande
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de gomme xanthane (ou 1 cuillère à café de graines de lin moulues)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel kasher
- 80 g de beurre nourri à l’herbe à température ambiante (ou beurre de coco pour une option paléo)
- 96 g d’érythritol doré ou autre édulcorant à base d’érythritol
- 1 œuf
Pour la garniture à la cannelle :
- 28 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de xylitol ou de Swerve
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
Instructions :
- Préparation du mélange sec : Dans un bol moyen, mélangez la farine d’amande, la cannelle, la gomme xanthane, le bicarbonate de soude et le sel.
- Crèmez le beurre et l’édulcorant : Dans un grand bol, battez le beurre à l’aide d’un mixeur pendant 2-3 minutes. Ajoutez l’édulcorant et continuez de battre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
- Incorporez l’œuf : Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Ajoutez les ingrédients secs : Ajoutez progressivement le mélange de farine d’amande tout en mélangeant à faible vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Façonnez les céréales : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur fine. Coupez la pâte en petits carrés à l’aide d’une règle et piquez-les à la fourchette.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Placez les carrés de pâte sur une plaque et mettez au congélateur pendant 10 minutes avant de les enfourner pendant 8 à 12 minutes. Surveillez la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.
- Finition : À la sortie du four, badigeonnez les céréales de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre à la cannelle.
Laissez refroidir complètement pour que les céréales deviennent bien croustillantes. Conservez-les dans un récipient hermétique pour préserver leur texture.
FAQ :
1. Comment conserver les céréales ?
Les céréales se conservent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
2. Puis-je remplacer le beurre par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre de coco pour une version paléo, mais cela réduira légèrement le côté croustillant.
3. Combien de portions cette recette donne-t-elle ?
Cette recette donne environ 10 portions, soit environ 40g par portion.
4. Puis-je utiliser un autre édulcorant ?
Oui, le xylitol ou le Swerve fonctionnent également, mais l’érythritol reste le meilleur choix pour obtenir une texture croustillante.
5. Puis-je congeler la pâte ?
Absolument, vous pouvez congeler la pâte jusqu’à 3 mois et la cuire directement du congélateur en ajoutant quelques minutes à la cuisson.
6. Comment rendre les céréales encore plus croustillantes ?
Prolongez légèrement la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Astuces et Notes :
- Pâte collante : Si la pâte devient trop collante en la roulant, remettez-la au congélateur quelques minutes pour la raffermir.
- Cuisson parfaite : Surveillez bien la cuisson, car la durée dépendra de l’épaisseur des carrés.
- Garniture : Vous pouvez varier les saveurs en ajoutant un peu de vanille ou de cacao au mélange.
Conseil du Chef :
Pour une texture extra croustillante, laissez les céréales refroidir complètement avant de les déguster. Vous pouvez même les remettre au four à basse température pendant quelques minutes supplémentaires pour un effet « biscotti » encore plus croquant.
Bon appétit avec ce délicieux petit-déjeuner keto et sans gluten !
