Cette recette d’aubergines à la grecque est une délicieuse façon de savourer des légumes tout en profitant de saveurs méditerranéennes authentiques. Facile à préparer, elle ne nécessite qu’un seul pot, ce qui en fait un plat parfait pour un dîner réconfortant et sain.
Ingrédients
- 1,5 lb d’aubergines, coupées en cubes
- Sel kasher
- Huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon jaune, haché
- 1 poivron vert, haché
- 1 carotte, coupée en dés
- 6 gousses d’ail, hachées
- 2 feuilles de laurier
- 1 à 1,5 c. à café de paprika doux ou fumé
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café d’origan séché
- 3/4 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de curcuma moulu
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 boîte (28 oz) de tomates concassées
- 2 boîtes (15 oz) de pois chiches, en réservant le liquide
- Herbes fraîches comme le persil ou la menthe pour garnir
Instructions
Étape 1 : Préparation des aubergines
- Coupez les aubergines en cubes et saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer dans une passoire pendant 20 à 30 minutes pour qu’elles « suent » et éliminent leur amertume. Rincez-les à l’eau et épongez-les avec du papier absorbant.
Étape 2 : Sauter les légumes et les épices
- Dans une grande casserole, chauffez 1/4 tasse d’huile d’olive à feu moyen-haut. Ajoutez l’oignon, le poivron et la carotte. Faites sauter pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, les feuilles de laurier et les épices. Faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Étape 3 : Ajouter les ingrédients principaux
- Incorporez les aubergines, les tomates concassées, les pois chiches et le liquide réservé. Mélangez bien et portez à ébullition.
Étape 4 : Cuisson au four
- Couvrez la casserole et transférez-la dans un four préchauffé à 200°C (400°F). Laissez cuire pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Étape 5 : Finition et service
- À la sortie du four, arrosez généreusement d’huile d’olive et garnissez de persil ou de menthe frais. Servez chaud ou à température ambiante, accompagné de yaourt grec ou de pain pita.
Astuces et Notes
- Choix des aubergines : Optez pour des aubergines de taille petite à moyenne, avec une peau lisse et brillante. Évitez celles qui sont ridées ou ternes.
- Salage des aubergines : Ne sautez pas l’étape de salage. Cela permet de réduire l’amertume et d’améliorer la texture.
- Conservation : Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est également délicieux réchauffé le lendemain.
FAQ
- Puis-je utiliser des aubergines congelées ?
- Il est préférable d’utiliser des aubergines fraîches pour cette recette, mais si vous devez utiliser des aubergines congelées, assurez-vous de bien les égoutter après décongélation.
- Est-ce que je peux ajouter d’autres légumes ?
- Oui, vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des courgettes ou des poivrons rouges pour varier les saveurs.
- Cette recette est-elle adaptée aux végétaliens ?
- Absolument ! Ce plat est entièrement végétalien et sans gluten.
- Puis-je remplacer les pois chiches par un autre type de légumineuse ?
- Oui, vous pouvez utiliser des lentilles ou des haricots blancs si vous le souhaitez.
- Comment puis-je rendre ce plat plus épicé ?
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment frais haché lors de la cuisson des épices.
- Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat ?
- Servez ce ragoût avec du pain pita, du riz ou du couscous pour un repas complet.
Conseil de Chef
Pour rehausser les saveurs, ajoutez un filet de jus de citron frais avant de servir. Cela apportera une touche de fraîcheur et d’acidité qui complétera parfaitement le goût riche des aubergines et des épices. Bon appétit !
