Bienvenue sur notre blog culinaire ! Aujourd’hui, nous allons vous faire découvrir une recette gourmande et acidulée : les Cupcakes Citron Meringués. Ces petits gâteaux moelleux au goût de citron, garnis d’un délicieux lemon curd et couronnés d’une meringue légère et dorée, sont parfaits pour toutes les occasions. Que ce soit pour un goûter entre amis, une fête d’anniversaire ou simplement pour satisfaire une envie sucrée, ces cupcakes raviront tous les amateurs de desserts. Suivez notre recette détaillée et nos astuces pour réussir à coup sûr ces irrésistibles cupcakes. Préparez-vous à épater vos proches avec ces douceurs acidulées et sucrées !
Ingrédients
Lemon Curd :
- 100 g de jus de citron (environ 3 citrons)
- Les zestes d’un citron
- 130 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 feuille de gélatine
- 90 g de beurre froid
Moelleux au Citron :
- 200 g de beurre pommade
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 cs d’émulsion citron (ou de l’arôme d’émulsion citron)
- 220 g de farine
- 2 cc de levure chimique
- 120 g de lait
Meringue :
- 1 cs de poudre de meringue de Wilton
- 60 ml d’eau froide
- 65 g de sucre en poudre
- 1 goutte d’émulsion citron ou du parfum de votre choix
Instructions
Lemon Curd
- Réhydratez votre feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.
- Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le reste du sucre.
- Aux premiers frémissements, versez la moitié du jus de citron dans le saladier. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir à feu moyen sans jamais cesser de mélanger.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre froid. Mélangez puis mixez pendant 5 min.
- Débarrassez votre lemon curd dans un plat. Filmez au contact. Laissez refroidir avant de réservez au froid.
Moelleux au Citron
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre.
- Ajoutez les oeufs un par un et mélangez.
- Ajoutez l’émulsion citron.
- Mélangez la farine avec la levure chimique.
- Ajoutez la farine tamisée et le lait en deux fois en alternant entre chaque.
- Versez votre préparation dans des caissettes placées dans un moule à muffins à l’aide d’une poche à douille.
- Faites cuire 25 min.
Meringue
- Fouettez la poudre de meringue, l’eau et la moitié du sucre à vitesse maximum.
- Ajoutez progressivement le restant de sucre et continuez à mixer pendant 5 minutes.
- Ajoutez l’émulsion citron.
Montage
- À l’aide d’un couteau, faites un creux à l’intérieur de vos cupcakes.
- Remplissez l’intérieur de vos cupcakes avec le lemon curd en utilisant une poche à douille.
- Décorez les cupcakes avec la meringue selon vos envies et, à l’aide d’un chalumeau, dorez-la légèrement.
FAQ
1. Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ? Il est préférable d’utiliser du jus de citron frais pour une saveur plus naturelle et plus intense.
2. Comment conserver les cupcakes ? Conservez les cupcakes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours.
3. Puis-je congeler les cupcakes ? Oui, vous pouvez congeler les cupcakes sans la meringue. Ajoutez la meringue fraîche avant de servir.
4. Que faire si je n’ai pas de chalumeau ? Vous pouvez utiliser votre gril de four pour dorer légèrement la meringue. Surveillez attentivement pour éviter de brûler la meringue.
5. Puis-je remplacer la gélatine dans le lemon curd ? Oui, vous pouvez utiliser de l’agar-agar comme alternative à la gélatine.
6. Quelle est la consistance idéale du lemon curd ? Le lemon curd doit être épais mais toujours tartinable, comme une crème pâtissière.
Astuces et Notes
Astuce 1 : Pour une meringue plus ferme, ajoutez une pincée de sel avant de fouetter.
Astuce 2 : Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.
Note : Utiliser un zesteur pour obtenir des zestes de citron très fins, cela permettra une meilleure incorporation dans le lemon curd.
Conseil de Chef
Laissez vos cupcakes refroidir complètement avant de les garnir de lemon curd et de meringue. Cela évitera que la meringue ne glisse ou ne fonde sur des cupcakes encore chauds. Utilisez des citrons biologiques pour un goût plus intense et évitez les résidus de pesticides dans votre recette.
