Dans cet article, nous vous proposons une recette classique et savoureuse : la poitrine de dinde rôtie avec une sauce gravy onctueuse. Ce plat est parfait pour les grandes occasions, comme Noël, Thanksgiving, ou même pour un dîner en famille. Facile à réaliser et tout simplement délicieux, il ne manquera pas d’impressionner vos convives !
Temps de Préparation : 2h55
Niveau de Difficulté : Moyen
Portions : 6 personnes
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde fraîche de 2,7 kg, sur l’os, rincée et séchée
- 30 g de beurre non salé, ramolli
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 5 cm
- 1 petite carotte, pelée et coupée en morceaux de 5 cm
- 2 petits oignons, pelés et coupés en quartiers
- 40 g de farine de blé non blanchie
- 700 ml de bouillon de dinde ou de poulet, fait maison ou à faible teneur en sel
Préparation
- Préchauffez le four à 170°C (Thermostat 3). Frottez le beurre sur toute la surface de la dinde, y compris la cavité. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Disposez les légumes (céleri, carotte, oignons) au fond d’un plat à rôtir. Placez la dinde, côté poitrine vers le haut, sur les légumes. Enfournez et laissez cuire pendant 2 à 2 heures et demie, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 71°C.
- Retirez la dinde du four et transférez-la sur une planche à découper. Couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer pendant 30 minutes (la température montera jusqu’à 77°C pendant ce temps).
- Préparez la sauce gravy : Versez les jus de cuisson dans une tasse dégraissante ou un petit bol. Réservez 3 cuillères à soupe de graisse et jetez le reste. Ajoutez les jus de cuisson au bouillon. Versez la graisse réservée dans le plat de cuisson, puis placez-le sur feu moyen-élevé.
- Ajoutez la farine dans le plat de cuisson et remuez pendant 2 minutes. Incorporez progressivement le bouillon en fouettant constamment. Portez à ébullition et laissez épaissir pendant environ 3 minutes. Filtrez la sauce et ajustez l’assaisonnement.
- Servez la dinde tranchée accompagnée de la sauce gravy. Bon appétit !
Astuces et Conseils
- Astuce pour le Jus de Cuisson : Pour obtenir une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc au bouillon lors de la préparation de la sauce.
- Conseil de Chef : Pour un goût encore plus savoureux, laissez mariner la dinde avec du sel et des herbes la veille au réfrigérateur.
- Note : Cette recette fonctionne aussi bien avec de la dinde congelée. Assurez-vous simplement de la décongeler complètement avant de la cuire.
FAQ
- Peut-on utiliser un autre morceau de dinde ?
Oui, vous pouvez utiliser des cuisses de dinde, mais le temps de cuisson peut varier. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la viande est cuite à 77°C. - Comment conserver les restes ?
Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler pour une durée d’un mois. - Puis-je préparer cette recette sans gluten ?
Remplacez la farine par de la fécule de maïs pour une version sans gluten. La texture de la sauce sera un peu différente mais tout aussi délicieuse. - Quelle est la meilleure façon de réchauffer les restes ?
Réchauffez la dinde au four à basse température pour éviter qu’elle ne se dessèche. Ajoutez un peu de bouillon pour conserver l’humidité. - Quel type de bouillon est le meilleur ?
Un bouillon de dinde fait maison est idéal, mais un bouillon de poulet à faible teneur en sel fonctionne aussi très bien. - La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir. Ajustez l’assaisonnement au besoin.
Profitez de cette recette et régalez-vous avec une dinde parfaitement rôtie et une sauce gravy riche et délicieuse !
