Si vous êtes un fan de la cuisine asiatique, il y a de fortes chances que vous ayez déjà goûté au fameux porc croquant des boucheries chinoises. Ce morceau de viande fondant et succulent avec une croûte dorée et croustillante est un pur délice. Mais saviez-vous que vous pouvez facilement reproduire cette recette chez vous ? Oui, vous avez bien entendu ! Avec cette recette, vous obtiendrez le meilleur porc croquant, comparable à celui des restaurants chinois. 🍽️
🌟 Le Secret du Porc Croquant Parfait
La clé pour obtenir cette peau croustillante et dorée repose sur deux astuces :
- Percer la peau : Pour obtenir cette texture croustillante unique, il est crucial de percer de petits trous dans la peau du porc. Utilisez une pique à glace ou un cure-dent. Cela permet à la peau de développer ces fameuses bulles croustillantes. ✨
- La cuisson sous une croûte de gros sel : Le sel attire l’humidité et aide à garantir une peau bien croquante. Après une heure de cuisson, le sel est retiré et la peau est grillée pour un effet croustillant ultime ! 🔥
Ingrédients 🍖
- 1 kg de poitrine de porc avec la peau
- 1,5 cuillère à soupe de vin de cuisson chinois (ou xérès sec, voire mirin)
- 1 cuillère à café de poudre de cinq épices
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 200 g de gros sel
Étapes de Préparation 👩🍳
- Préparez la viande : Percez la peau de la poitrine de porc avec un pique-glace. Attention à ne pas transpercer la chair. Frottez ensuite la chair (pas la peau) avec le vin de cuisson, les épices, le sel et le poivre. Laissez reposer au frigo pendant au moins 12 heures.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Placez le porc dans un plat recouvert de papier aluminium. Badigeonnez la peau de vinaigre, recouvrez-la de gros sel et enfournez pendant 1 heure.
- Grillade : Retirez le porc du four, enlevez le gros sel et placez-le sous le gril pendant 25 minutes jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante.
- Servez et savourez : Tranchez la poitrine de porc en morceaux et servez-la avec de la moutarde ou, pour les plus audacieux, un peu de sucre blanc pour tremper les morceaux croquants. 😋
🤔 FAQ : Tout Savoir sur cette Recette
1. Pourquoi percer la peau du porc ?
Pour obtenir cette texture croustillante et des bulles sur la peau. Plus il y a de trous, plus la peau sera croquante !
2. Que puis-je utiliser si je n’ai pas de vin de cuisson chinois ?
Vous pouvez utiliser du xérès sec ou du mirin comme substitut. Si vous ne consommez pas d’alcool, ajoutez simplement un peu plus de sel.
3. Mon porc est trop salé, que faire ?
Assurez-vous de bien retirer le sel après la cuisson. Si le porc reste trop salé, rincez légèrement la peau et séchez-la avant de la remettre sous le gril.
4. Puis-je utiliser du sel fin à la place du gros sel ?
Oui, mais il faut veiller à bien envelopper les bords du porc avec du papier aluminium pour que le sel ne tombe pas sur la chair, car cela pourrait rendre la viande trop salée.
5. Quelle est la meilleure moutarde pour accompagner ?
La moutarde anglaise forte est parfaite, mais vous pouvez également utiliser une moutarde jaune classique.
6. Combien de temps peut-on conserver les restes ?
Le porc croquant se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez la peau séparément au four pour qu’elle reste croustillante.
👨🍳 Conseil du Chef
Pour ceux qui préfèrent une méthode encore plus simple, il est possible de sauter l’étape de perforation de la peau. Le porc sera toujours croustillant, mais la peau ne formera pas ces petites bulles caractéristiques. C’est une méthode infaillible pour obtenir du croquant à tous les coups ! 💡
Alors, prêt à impressionner vos invités avec ce porc croquant digne des meilleures boucheries chinoises ? 👏
