Vous êtes à la recherche d’une délicieuse recette de madeleines vegan ? Vous êtes au bon endroit ! Ces madeleines sans œufs, sans lait sont parfaites pour les gourmands à la recherche d’une alternative vegan aux pâtisseries traditionnelles. Elles sont moelleuses, parfumées à la vanille, et leur préparation est simple, bien qu’elle demande un peu de patience pour obtenir les fameuses bosses tant recherchées.
Le secret d’une madeleine réussie
L’une des clés de la réussite de cette recette est le temps de repos de la pâte. Ce temps permet aux madeleines de développer leur belle bosse caractéristique, grâce au choc thermique entre une pâte bien froide et un four très chaud. En suivant ces étapes minutieusement, vous obtiendrez des madeleines dorées à souhait, au moelleux incomparable.
Et pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une coque en chocolat à vos madeleines, ce qui leur apportera une touche encore plus gourmande.
Ingrédients pour 15 à 20 madeleines :
Pour la pâte à madeleine :
- 150 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 4 g de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 110 ml de lait végétal
- 70 ml d’huile d’arachide
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Pour les coques en chocolat (facultatif) :
- Environ 20 carrés de chocolat
Étapes de préparation :
1. Préparez la pâte à madeleine :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Ajoutez ensuite le lait végétal, l’huile, les grains de vanille (ou la vanille en poudre) et l’arôme d’amande amère. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Filmez la pâte au contact ou placez-la dans une poche à douille, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
2. Cuisson des madeleines :
Préchauffez votre four à 230°C. Remplissez les empreintes de votre moule à madeleines aux 3/4. Enfournez pour 4 minutes, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 4 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées.
Démoulez-les immédiatement et placez-les dans une boîte hermétique pendant qu’elles refroidissent.
3. Ajout des coques en chocolat (facultatif) :
Une fois les madeleines refroidies, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque empreinte de votre moule en silicone avec du chocolat fondu. Placez ensuite les madeleines par-dessus en appuyant légèrement.
Laissez durcir au réfrigérateur pendant une heure avant de démouler.
FAQ (Foire aux questions)
- Puis-je utiliser un autre lait végétal que le lait d’amande ?
Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel lait végétal comme le lait de soja ou de riz. - Combien de temps les madeleines se conservent-elles ?
Elles se conservent jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. - Puis-je congeler ces madeleines ?
Oui, elles peuvent être congelées sans la coque en chocolat. Faites-les décongeler à température ambiante. - Est-il obligatoire d’ajouter l’arôme d’amande amère ?
Non, c’est optionnel, mais cela apporte une saveur subtile qui se marie bien avec la vanille. - Pourquoi mes madeleines n’ont-elles pas de bosse ?
Assurez-vous d’avoir bien respecté le temps de repos et d’enfourner la pâte froide dans un four très chaud. - Puis-je remplacer l’huile d’arachide par une autre huile ?
Oui, une huile neutre comme l’huile de tournesol conviendra également.
Astuces et notes :
- Astuce pour des madeleines encore plus moelleuses : Laissez reposer la pâte toute la nuit pour que les arômes se développent mieux et que la texture soit encore plus aérienne.
- Variante gourmande : Ajoutez des zestes d’orange ou de citron pour parfumer davantage vos madeleines.
- Important : Utilisez un moule en silicone si vous réalisez les coques en chocolat, cela facilitera le démoulage sans casser vos madeleines.
Conseil de chef :
Pour obtenir des madeleines avec une bosse parfaite, le choc thermique est essentiel. Enfournez la pâte bien froide dans un four préchauffé à 230°C. La première chaleur saisit la pâte et permet la formation de la bosse.
