Pour changer des grands classiques de la pâtisserie, voici une recette facile et détaillée de la charlotte au citron meringuée. Ce dessert frais, léger et acidulé est parfait pour impressionner vos invités.
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour le biscuit cuiller :
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- Sucre glace
Pour le sirop au citron :
- 1 citron
- 50 g de sucre en poudre
Pour la mousse au citron :
- 3 feuilles de gélatine de 2 g
- 4 citrons
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 200 ml de crème liquide entière très froide
Pour la meringue italienne :
- 30 g de blanc d’œuf
- 50 g de sucre
- 20 ml d’eau minérale de préférence
Instructions
Préparez le biscuit cuiller :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, fouettez les blancs en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Ajoutez les jaunes et mélangez brièvement.
Tamisez la farine sur la meringue et incorporez délicatement avec une maryse.
Versez l’appareil dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm.
Pochez un disque de 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace.
Pochez deux cartouchières de 35 cm de long et 6 cm de hauteur et saupoudrez de sucre glace.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante. Saupoudrez à nouveau de sucre glace avant d’enfourner.
Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez le sirop au citron :
Pressez le jus de citron dans une petite casserole et ajoutez le sucre.
Faites chauffer jusqu’à ébullition et laissez réduire 5 minutes.
Montez la charlotte :
Posez un cercle de 22 cm de diamètre sur le plat de service.
Décollez les biscuits et placez un disque de biscuit au fond du cercle.
Coupez les cartouchières à 4,5 cm de hauteur et placez-les dans le cercle.
Imbibez généreusement le fond de la charlotte avec le sirop au citron.
Préparez la mousse au citron :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Pressez le jus des citrons, ajoutez le sucre et les œufs, et faites chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Laissez tiédir puis incorporez délicatement la crème chantilly.
Versez la mousse dans le cercle, lissez et réfrigérez pour au moins 4 heures.
Préparez la meringue italienne :
Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°.
Fouettez le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Versez le sirop sur le blanc tout en fouettant à haute vitesse jusqu’à refroidissement complet.
Pochez la meringue sur la charlotte et brûlez-la au chalumeau.
Astuces et Notes
- Utilisez des citrons bio pour un goût plus prononcé.
- La crème doit être très froide pour monter en chantilly.
- Pour une mousse plus légère, remplacez une partie de la crème par du yaourt grec.
Conseil de Chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron dans la mousse et dans la meringue italienne. Cela apportera une fraîcheur supplémentaire à votre dessert.
FAQ
Puis-je préparer la charlotte à l’avance ? Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.
Comment faire si je n’ai pas de thermomètre pour la meringue italienne ? Chauffez le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne une texture épaisse et sirupeuse.
Puis-je remplacer la gélatine par de l’agar-agar ? Oui, mais l’agar-agar a un pouvoir gélifiant plus fort, ajustez la quantité en conséquence.
Quel type de crème liquide utiliser ? Utilisez de la crème entière à 30% de matière grasse minimum.
Puis-je utiliser des biscuits cuiller du commerce ? Oui, mais le goût et la texture seront meilleurs avec des biscuits faits maison.
Comment éviter que la meringue ne retombe ? Assurez-vous que le sirop soit bien chaud et incorporez-le lentement aux blancs en neige.
Avec cette recette, vous êtes sûr d’impressionner vos invités avec une charlotte au citron meringuée délicieuse et rafraîchissante. Bon appétit !
