Découvrez comment réaliser cette recette de focaccia au romarin avec une touche de saveur supplémentaire grâce à l’ail rôti. Une fois que vous maîtriserez ce pain italien croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, vous le referez encore et encore ! Ne vous inquiétez pas pour le temps de levée ou le pétrissage de la pâte. La focaccia est facile à préparer, et la plupart du temps de préparation est inactive.
Ingrédients
Biga
- ½ tasse (125 g) d’eau tiède (80-90°F)
- 1 tasse (125 g) de farine à pain
- ½ cuillère à café de levure sèche active
Focaccia
- Tout le biga
- 1 ½ tasse (350 g) d’eau tiède
- ¾ tasse d’huile d’olive, divisée, plus pour le revêtement
- 3 tasses (375 g) de farine à pain
- 2 cuillères à café de sel casher
- ½ cuillère à café de levure sèche active
- 2 branches de romarin de 6 pouces
- 1 grosse tête d’ail
- ¾ cuillère à café de sel de mer en flocons, divisée
Instructions
Préparer le biga : Dans un bol moyen, mélangez l’eau, la farine et la levure. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 ½ à 2 heures. Ensuite, transférez-le au réfrigérateur pendant la nuit et jusqu’à 48 heures.
Le lendemain, préparer la pâte : Sortez le biga du réfrigérateur. Il devrait être bien hydraté, gonflé et légèrement bouillonnant.
Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, ajoutez l’eau, tout le biga (235 g), 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez. Ce n’est pas grave si le mélange n’est pas totalement homogène, l’essentiel est de bien dissoudre le biga.
Ajouter la farine, le sel et la levure : Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit hydratée. Vous obtiendrez une pâte collante, bosselée et homogène. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer dans un coin chaud de votre cuisine pendant 30 minutes.
Pétrissage et levée : Humidifiez vos mains pour étirer et plier la pâte. Répétez ce processus toutes les 30 minutes pendant les 2 ½ heures suivantes. Cela aide à développer la structure de la pâte et à renforcer les saveurs.
Transférer la pâte dans le moule : Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’une plaque de cuisson ou d’un moule à gâteau 9×13. Enduisez généreusement le papier sulfurisé avec ⅓ tasse d’huile d’olive. Placez la pâte sur la plaque ou le moule et retournez-la doucement pour la recouvrir.
Étirement et alvéoles : Utilisez les bouts de vos doigts pour créer des alvéoles dans la pâte en l’étirant doucement vers les bords du moule. Répétez ce processus 3 à 4 fois pendant 1 à 1 ½ heure.
Préchauffer le four à 450°F.
Rôtir l’ail : Pendant que la pâte lève, rôtissez l’ail. Vous l’ajouterez à la pâte pendant le processus d’étirement.
Ajouter l’ail et le romarin à la pâte : Une fois l’ail rôti, pressez les gousses dans la pâte. Déposez-les à différents endroits. Ajoutez les aiguilles de romarin sur la pâte et enfoncez-les légèrement en étirant la pâte.
Ajouter de l’huile d’olive et faire des alvéoles une dernière fois : Avant le dernier étirement, arrosez la pâte avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez avec ½ cuillère à café de sel de mer en flocons. Faites des alvéoles une dernière fois.
Cuire la focaccia : Placez la plaque dans le four et faites cuire pendant 18-20 minutes. La focaccia doit être dorée avec des bulles brun foncé. Retirez-la du four.
Finition : Arrosez de nouveau d’huile d’olive et saupoudrez de ¼ de cuillère à café de sel de mer en flocons. Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis transférez sur une planche à découper. La focaccia doit être croustillante à l’extérieur, tendre et légèrement moelleuse à l’intérieur.
Astuces et Notes
- Hydratation de la pâte : N’ayez pas peur d’une pâte collante. L’hydratation élevée donne une focaccia moelleuse et aérée.
- Huile d’olive : Utilisez une huile d’olive de bonne qualité pour un goût riche et authentique.
- Romarin : Vous pouvez ajouter d’autres herbes comme le thym ou la sauge pour varier les saveurs.
Conseil de Chef
Pour une focaccia encore plus savoureuse, laissez la pâte lever lentement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Cela développe les saveurs et améliore la texture.
FAQ
Puis-je utiliser de la levure instantanée à la place de la levure sèche active ? Oui, vous pouvez substituer la levure sèche active par de la levure instantanée en utilisant les mêmes proportions.
Puis-je congeler la focaccia ? Oui, la focaccia se congèle bien. Laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la dans du film plastique et placez-la dans un sac de congélation.
Que puis-je servir avec la focaccia ? La focaccia est délicieuse seule, mais vous pouvez également la servir avec des antipasti, des soupes ou des salades.
Comment conserver la focaccia ? Conservez la focaccia à température ambiante dans un sac en papier ou un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Puis-je utiliser d’autres types de farine ? La farine à pain est idéale pour cette recette en raison de sa teneur élevée en gluten, mais vous pouvez essayer avec de la farine tout usage ou une combinaison de farines.
Pourquoi ma focaccia est-elle dense ? Une focaccia dense peut être le résultat d’un temps de levée insuffisant ou d’une hydratation insuffisante de la pâte.
Bon appétit !
